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Ambiance florale pour la réouverture de La Terrasse du Park Hyatt Paris-Vendôme
Jean-François Rouquette aux commandes du restaurant gastronomique Pur’Grill depuis novembre 2005 propose, à partir du
29 mars, sa nouvelle carte de printemps avec son désormais célèbre « Menu Fleurs », plébiscité depuis l’an dernier par
la clientèle du Park Hyatt Paris - Vendôme. Pour ce menu dégustation, le chef s’inspire de fleurs et d’herbes aromatiques
qu’il considère comme « des condiments à part entière ».
Laissez-vous tenter par « Le Pouvoir des Fleurs »
C’est un véritable hymne au printemps que célèbrent à l’unisson Jean-François Rouquette et son chef pâtissier,
Jean-François Foucher. Rendez-vous avec une explosion de fleurs pour le bonheur des trois sens : vue, odorat, et goût.
- La fantaisie d’avocat & tourteau, fleurs de bourrache & huile de crustacés pimentée.
Le tourteau est enveloppé dans un cannelloni d’avocat parfumé d’une touche iodée, apportée par la décoction de la fleur de bourrache.
- Les Moules d’Espagne, copeaux de foie gras, safran & fleurs de capucine.
Mariage entre les saveurs soyeuses des moules d’Espagne et celles grillées du foie gras, ce plat est relevé par le safran
du bouillon auquel la fleur de capucine vient ajouter une touche pimentée et poivrée.
- Le thon rouge à la sauge ananas, servi mi-cuit à la plancha.
Le Thon est accompagné de petits cubes d’ananas caramélisés et d’oignons rouges. La sauge ananas, très jolie fleur de couleur
rouge carmin en forme de bec d’oiseau, évoque le goût du fruit qui lui donne son nom. Elle apporte une note olfactive à
ce plat très riche en couleurs et en découvertes aromatiques.
- Le pigeonneau rôti au serpolet et béatilles.
La réussite de ce plat repose sur une maîtrise totale à la fois du feu et de la cuisson du pigeonneau délicatement farci
aux béatilles (fine farce de foie gras, foie du pigeon et échalotes) sous la peau, pour offrir un croustillant délicat.
- Le macaron fraises des bois et coquelicot, mariage entre la légère acidité du coquelicot et la douceur des fraises des bois.
Vient ensuite la carte des desserts qui se met elle aussi au goût des fleurs, à travers trois subtiles tentations imaginées
par Jean-François Foucher, Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris – Vendôme. L’artiste propose toute une palette de douceurs :
- La tartelette crémeuse au chocolat Manjari et fleur de jasmin.
Véritable chocolat d’été, long en bouche, sec et très léger, le chocolat Manjari se marie merveilleusement à la
fleur de jasmin légère, volatile et très odorante.
- La ganache tendre au chocolat grand cru, parfait glacé à la fleur d’Ylang-Ylang.
Ce dessert se rapproche d’un Opéra, craquant avec une ganache crémeuse. Originaire de Madagascar, le chocolat Araguani
s’accorde parfaitement au parfum de l’Ylang-Ylang, fleuri et très frais.
- La barre énergisante à l’acérola, dessert très original, énergétique et frais à base
d’acérola, une petite cerise d’Amazonie qui renferme cent fois plus de vitamine C que l’orange ! A l’acérola se mêlent
d’autres fruits exotiques, comme la mangue et le pitahoya de Thaïlande. Accompagné d’une glace à la banane, ce dessert
séduit à la fois par la délicatesse de ses saveurs mais aussi par sa ligne très esthétique.
Quelques sorbets viennent compléter la carte du dîner : Abricot / Bruyère - Mûre / Coquelicot - Chocolat / Jasmin.
Et pour quelques ultimes tentations : le chariot de confiseries se compose pour le dîner d’un assortiment gourmand
de pâtes de fruits framboise - violette, de sucres d'orge à l'hibiscus et de guimauves à la rose.
- Menu de printemps « Le Pouvoir des Fleurs » servi tous les soirs à partir du 29 mars 2007 au restaurant Pur’Grill ou à La Terrasse.
- Menu par personne sans les boissons : 110 euros
- Sur réservation de préférence au : 01 58 71 10 60
Faisant écho au menu dégustation « Le Pouvoir des Fleurs » conçu par Jean-François Rouquette, pour le dîner du restaurant
gastronomique Pur’Grill, La Terrasse revêt ses atours de printemps, avec notamment la création d’un mur de jasmin.
Prenant des allures de jardin citadin baigné de lumière, La Terrasse conjugue harmonieusement élégance, luxe discret et sérénité.
Lieu improbable et glamour, mais surtout havre de paix, elle séduit par ses oliviers centenaires et les touches fushias des
bouquets de bougainvilliers disposés sur les tables. Dès sa réouverture en mai, laissez-vous tenter par un cocktail à base
de fleurs, voire par un thé gourmand accompagné de quelques douceurs.
Aux desserts floraux du chariot s’ajoute, pour une pause rafraîchissante, un choix de cocktails conçu par Yann Daniel,
le Chef barman de l’hôtel. Celui-ci a concocté plusieurs « frozen » cocktails dont un milkshake Chocolat / Jasmin et
des thés glacés avec des arômes inédits, Jasmin/Concombre – Orchidées/Passion – Violette/Framboise. Vous pourrez retrouver
ces cocktails floraux, dans la soirée, au bar.
Desserts, thés et cocktails servis tous les après-midi à La Terrasse du Park Hyatt Paris-Vendôme à partir de mai.
5 Rue de la Paix
75002 Paris
Téléphone : 01 58 71 12 60
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