AOC, je te croque

La pomme du Limousin, première pomme Appellation d'Origine Controlée arrive peu à peu sur les étals. Cette année, c'est son troisième millésime AOC. Officiellement reconnue par l'INAO en juin 2004, c'est le décret du 16 mai 2005 qui a ouvert la voie de la commercialisation de la première pomme AOC.

Seules les meilleures pommes obtiennent le fameux label AOC, car il ne suffit pas d'être né en Limousin, il faut également avoir été bien cueillie, aux bonnes dâtes et passer avec succès les épreuves de fermeté au pénétromètre, de sucre au réfractomètre, et d'acidité au pH-mètre. (Ouf).

La situation des vergers sur les versants ensoleillés des plateaux du Haut-Limousin joue un grand rôle sur la qualité gustative ainsi que sur la fermeté de la pomme, affirmant, au fil du temps, son caractère et son tempérament.

Tout au long de la semaine, nous vous offrons trois idées recettes AOC "Pomme du Limousin" concoctées par Charlou Reynal, cuisinier en Limousin.

Plus d'infos : www.pomme-limousin.org.

Le chef Charlou Reynal