AOC, je te croque

Recette du pintadeau rôti aux pommes du Limousin AOC et noix du Périgord AOC

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 pintadeau de 1,1 à 1,3 kg, flambé et vidé
- 8 Pommes du Limousin AOC
- 20 cerneaux de noix du Périgord AOC
- 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
- 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard gras
- 1 barde de lard gras salé
- 20 cl de cidre brut
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Saler et poivrer le pintadeau intérieur et extérieur. Eplucher, épépiner et couper en quartiers les Pommes du Limousin. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l’huile de noix et la graisse pour y flétrir sans coloration les quartiers de pommes, saler et poivrer, réserver.

Dans un saladier, mélanger des quartiers de pommes avec les cerneaux de noix, en farcir le pintadeau, le refermer avec une pique en bois, le déposer dans un plat à four, le couvrir de la barde, et l’enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 7/8.
Sortir alors la volaille du four, disposer autour les pommes restantes, arroser du cidre, remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.

Laisser reposer au tiède 20 minutes avant de le découper et le servir dans le plat de cuisson.

Plus d'infos : www.pomme-limousin.org.