Tiramisu à la rhubarbe et aux fraises

Bernard Philippe, professeur de cuisine au Lycée Jeanne Delanoue à Cholet (49) nous présente un tiramisu à la rhubarbe et aux fraises.

Ingrédients pour 4 personnes : (préparation 45 min, cuisson 20 min)

- Compote : 600 gr de rhubarbe, 1 clou de girofle, 50 gr de sucre semoule
- Crème mascarpone : 125 gr de mascarpone, 1 oeuf, 50 gr de sucre semoule, 1 dl de crème liquide
- Salade de fraises : 250 gr de fraises, 1/2 citron, 10 gr de sucre
- Finition, décor : 4 biscuits à la cuillère, fraises, cacao en poudre

Préparation :

Eplucher la rhubarbe et coupez-la en tronçon de 2 à 3 cm. Mettez-la dans une casserole avec 50 g de sucre, le clou de girofle et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Laisser cuire 15 à 20 minutes pour obtenir une compote. Débarrasser et réserver au frais.
Laver, équeuter les fraises. Réserver 4 pour la décoration. Couper le reste en petits dés, ajouter le sucre et le jus de citron, réserver.
Mélanger le mascarpone avec le sucre restant et le jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Fouettez la crème liquide, ajoutez-la au mascarpone. Battez le blanc en neige, sucrer très légèrement et incorporer-le à la préparation. Réserver au frais.

Finition, présentation :

Dans un verre disposez les morceaux de biscuit à la cuillère, recouvrir de la salade de fraises avec son jus.
Recouvrez d’une première couche de crème mascarpone, ajouter la compote de rhubarbe et terminer d’une deuxième couche de crème mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer d’une fraise découpée.