L'eau c'est écolo

L'eau par aQuaChiara

Dans un contexte où la fronde contre l’eau en bouteille, jugée trop chère et trop génératrice de déchets, monte aux Etats-Unis comme en Angleterre, les restaurants les plus "engagés" entendent bien jouer un rôle sur le sujet : outre-Manche, c’est ainsi le chef Aldo Zilli qui s’est engagé à bannir l’eau en bouteille de ses restaurants dans le cadre de la campagne Water On Tap et outre-Atlantique, c’est la très médiatisée Alice Waters, élue l’une des dix meilleures de sa profession par Cuisines et Vins de France, qui a pris le relais de la politique municipale de San Francisco en commençant à bannir l'eau en bouteille de son restaurant Chez Panisse pour ne servir plus que de l'eau du robinet filtrée et éventuellement gazéifiée (pour ceux qui souhaitent accompagner leur repas d'eau gazeuse).

Une initiative pas exactement anodine pour un restaurant qui vendait jusqu'à 25 000 bouteilles d'eau minérale par an (avec un bénéfice de 100 000 dollars).

En France aussi, la solution de l’eau filtrée commence à faire son apparition sur quelques bonnes tables de la capitale comme Les Bouquinistes ou l’Atelier de Maître Albert, le restaurant de Guy Savoy (qui n’ont pas pour le moment banni l’eau en bouteille mais proposent cette solution avec un positionnement de prix entre les traditionnelles carafes d’eau du robinet et l’eau minérale).

Derrière ces élégantes bouteilles bleues d’eau, une idée verte et futée qui pourrait bien faire recette dans un monde soucieux d’écologie : optimiser l’eau du réseau par micro-filtration, la réfrigérer, la gazéifier si besoin, et à la servir sur table dans un flacon personnalisé, portant une collerette de la marque aQuaChiara.

L’originalité de la société italienne du même nom est en effet de destiner son offre aux cafés, hôtels, restaurants – en plus des bureaux et des particuliers. La filtration présente l’intérêt de limiter les particules qui pourraient se trouver en suspension dans l’eau, mais également les goûts et les saveurs étrangères, via l’élimination des substances qui altèrent les saveurs originelles de l’eau, comme par exemple le chlore et le plomb.