Au bon jambon

Le jambon ibérique par la Guildive

Créée en 1996 par deux passionnés, Thierry Carbonnier et Jean-François Jeanniot, la Guildive fait notamment, de l’importation et de la commercialisation de jambon ibérique, sa spécialité.

Aujourd’hui, elle lance l’Altus Iberico de Sierra de Sevilla, un jambon né au cœur de la Sierra del Norte (déclarée réserve mondiale de la biosphère par l’Unesco), à 60 Km au nord de Séville. Le label Altus Ibérico s’applique uniquement aux porcs ibériques qui n’ont connu que l’élevage extensif, en moyenne 2 ha par cochon.

C’est aussi la garantie d’un séchage entièrement naturel qui nécessite un temps d’affinage d’un minimum de 30 à 36 mois pour des jambons de 7,5 kg. Résultat, une viande persillée, une chair onctueuse et une texture d’une rare suavité, relevée naturellement par de délicates notes de noisettes.

Plaquette de 100 gr, environ 27 euros.
Jambon entier avec os 70 euros le kg.
En vente en épiceries fines.
Expédition sur toute la France.
Plus d'infos : www.la-guildive.com