La recette du week-end

Cheese-cake aux zestes de citron vert.

Recette issue du livre Craquez pour le Petit Billy (Ed. Mango).

Temps de préparation : 20 minutes + 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson : 1 heure 25.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Petit Billy
- 200 g de crème épaisse
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 20 g de farine
- Le zeste finement râpé d’un citron vert
- 200 g de speculoos
- 40 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule

- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Mixer les speculoos pour les réduire en miettes et les mélanger avec le beurre fondu.
- Tapisser le fond du moule avec le mélange en égalisant bien.
- Faire cuire au four pendant 10 minutes. Laisser tiédir.

- Mixer les Petit Billy avec la crème. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron et mixer à nouveau. Incorporer les oeufs entiers et les jaunes.
- Mixer encore pour obtenir une pâte bien lisse.
- Verser la préparation sur le fond de biscuits. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
- Baisser la température à 100 °C (th. 3-4) et pour suivre la cuisson 1 heure.

- Laisser refroidir le cheese-cake dans le four, porte entrouverte puis le placer au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.

Conseil : Pour les gourmands impatients, laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.