Le haricot Tarbais au sommet de sa forme

Le Haricot Tarbais ou la rencontre de l’authenticité et de l’exception.

Au pied des Pyrénées, face au Pic du Midi, le terroir de Bigorre abrite jalousement un joyau culinaire : Le Haricot Tarbais. Ce haricot d’exception, choyé par les mains de l’homme, va prochainement faire son retour dans les linéaires.

La récolte qui débutera fin octobre s’annonce cette année comme un bon millésime. Rétrospective d’une pépite gastronomique aux véritables vertus nutritionnelles. Le Haricot Tarbais, toute une histoire...

Le haricot Tarbais au sommet de sa forme 1 Importé d’Amérique au 16ème siècle, le Haricot Tarbais a été implanté au 18ème siècle dans la plaine de Tarbes par l’évêque de Poudenx afin de faire face à une période de disette.

Ainsi depuis plus de deux siècles, il s’épanouit au pied des Pyrénées, bercé par les influences climatiques océaniques et continentales des Hautes-Pyrénées, du Gers, des Pyrénées Atlantiques et de la Haute-Garonne. Enveloppé dans son cocon, il éclot fin octobre et se savoure chaud ou froid tout au long de l’année.

Le haricot Tarbais au sommet de sa forme 2 Le chef d’oeuvre de toute une filière Près de 75 producteurs répartis sur l’ensemble du terroir bigourdan choient chaque année ce haricot si particulier.

Sa cueillette exclusivement à la main, révèle l’amour du travail de la terre et en fait un produit empreint de tradition. Cueilli et récolté à la fleur de l’âge, le Haricot Tarbais réclame toutes les attentions depuis le semis jusqu’à la récolte.

En 1997, il devient d’ailleurs le premier haricot à obtenir le Label Rouge. Fort de cette distinction, le Haricot Tarbais se démarque une nouvelle fois en 2000 en obtenant la reconnaissance européenne : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Mais la plus belle reconnaissance pour ce produit, emblème de toute une région, reste celle des amateurs qui retrouvent en lui de vraies saveurs de terroir.

Des qualités nutritionnelles exceptionnelles Fleuron de la gastronomie du Sud-Ouest, le Haricot Tarbais est connu et reconnu pour ses qualités gustatives. Cependant, peu connaissent ses véritables vertus nutritionnelles.

En effet, pauvre en lipides (seulement 2% de matières grasses), le Haricot Tarbais est également riche en fibres et protéines. Avec seulement 128 kcal pour 100g de haricots réhydratés, il est l’allié de tous ceux et celles qui font attention à leur ligne.

Joyaux de la gastronomie : Haricots Tarbais cuisinés à la graisse d’oie.

Le haricot Tarbais au sommet de sa forme 3 Pour 4 personnes :
- 280 g de Haricots Tarbais secs,
- 1,5 cuillérée à soupe de graisse d’oie,
- 1 oignon,
- 1 tête d’ail,
- 1 bouquet garni (persil, thym, menthe, laurier),
- sel.

La veille : Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau pendant la nuit. Après avoir jeté l’eau, remettre les haricots dans un grand volume d’eau et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Faire fondre un oignon dans la graisse d’oie. Ajouter les haricots blanchis avec l’ail et le persil. Mouiller avec une infusion de menthe, thym et laurier. Laisser cuire pendant une heure. Saler à mi-cuisson.

Conseil de dégustation : les Haricots Tarbais accompagnent à merveille la plupart des viandes. Accommodez-les à votre convenance.

Plus d'infos : www.asso-haricot-tarbais.com
Crédits photos 1 & 3 : P. Boillaud.