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ACTUALITES

18/02/11

Héliciculture en Vendée

"J'avais envie d'avoir un contact avec la nature en ayant une vie riche et pas monotone. Je fais aujourd'hui un métier qui me passionne toujours."

Héliciculture en Vendée Installée depuis dix-huit ans, Gabrielle Moreau, hélicicultrice de son état, prend plaisir à élever son "troupeau" d'escargots, au nombre impressionnant de trois cent mille.

L'animal n'a plus de secret pour Gabrielle. "Il suit les saisons, très actif au printemps, période de reproduction, ou il pond une centaine d'oeufs, il hiberne l'hiver, dans un bâtiment chauffé".

Formation hélicicole à Chambéry, rencontres avec d'autres éleveurs, elle garde le contact avec la profession pour continuer d'évoluer. "Entre la reproduction, la sortie en parc, le ramassage, le triage, le décoquillage, la cuisine et la vente, on n'a pas le temps de s'ennuyer" sourit l'hélicicultrice.

Au beurre persillé, avec pâte feuilletée pour l'apéritif, frais ou surgelé ou blanchi dans sa coquille pour que les gens fassent leur court-bouillon, l'escargot se cuisine de multiples façons. "C'est une viande sans graisse, idéal pour le régime" affirme Gabrielle.

Prenez note, le printemps arrive...

Gabrielle Moreau.
Hélix Gourmet.
L'Augisière - 85190 Beaulieu sous la Roche.

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