Née sous une bonne étoile

Grand-père étoilé, père étoilé, enfant, Laurence Cuasante vivait au rythme de l'hôtel restaurant de ses parents, près de Reims.

Elle ne voulait pas faire de la cuisine mais s'occuper de la partie hôtellerie. La jeune femme fait donc l'école hôtelière de Bordeaux. Mais son père la place deux mois en stage chez un collègue, en cuisine, bien sûr ! C'est le déclic, Laurence se consacrera à la cuisine.

Maison "bourgeoise" à Paris, restaurants à Condrieu (où elle rencontre Pierre, son sommelier de mari) et Lyon, le Bistrot d'Hubert à Paris et puis sept années dans le restaurant des parents. L'envie de s'installer sur la côte atlantique leur fait traverser la France. Ils s'arrêtent à St-Mars la Jaille où ils exercent leurs talents durant dix ans.

En 1999, c'est la Charbonnière à Ancenis et sa superbe vue sur la Loire. "Comment définir ma cuisine ? Je suis les saisons, je travaille les bons produits, de la cuisine, tout simplement" déclare la cheffe. "Comme dans tous les domaines dits masculins, une femme doit toujours faire ses preuves. Je pense qu'une femme cuisine plus avec ses tripes, son émotion. Les hommes sont plus techniques", ajoute-t-elle.

"Il faut aimer les gens, aimer faire plaisir". Le plaisir est partagé, madame Cuasante...

La Charbonnière, bords de loire.
44150 Ancenis.