La Mare aux Oiseaux

Gastronomica inaugure avec Eric Guérin et la Mare aux Oiseaux cette nouvelle rubrique intitulée "Luxe, calme et volupté". On se permet de reprendre les mots de Charles Baudelaire dans l'Invitation au voyage, "Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté".

Le principe: des endroits à l'identité affirmée, où table, chambre et cadre de vie forment un ensemble harmonieux, permettant de passer des séjours agréables, des "parenthèses enchantées".

La Mare aux Oiseaux, voila bien un lieu qui correspond aux rêves et désirs de son créateur Eric Guérin. Un restaurant où l'imagination du chef est au pouvoir, orné d'une étoile au guide rouge, des chambres en connexion avec l'environnement, le marais de la Brière, des bêtes à plumes (poules, coqs, grues couronnées...) prenant leurs quartiers dans le jardin, devant des convives ravis du spectacle, et, cerise sur le gâteau, un spa ouvrant sur la nature, aux portes de cinq suites (junior et duplex).

Picorons ensemble

A Gastronomica, on ne se refait pas, c'est par l'assiette que l'on commence. Pendant qu'une grue couronnée nous observe d'un air détaché, c'est un foie gras mi-cuit au sel compotée de fraise, macaron fraise et piment piquillos, arlette au poivre Mey Gin (Jamaique) et salade fraise, céleri, qui retient notre attention.

Foie gras et fraise sont en totale complicité, idem pour le macaron fraise et le piment, celui-ci révélant même des arômes inconnus chez le fruit rouge. Dans cette belle entrée, la fraise mêle sa douceur sans heurt au territoire salé.

Cap au sud

C'est l'italie sublimée, on s'imagine sur les hauteurs de Naples ou des Pouilles, terrasse éclairée à la lueur des bougies, dans l'assiette la Burrata, asperges vertes à l'huile de tomate, tomate cerise séchée et confite, olives noires et noix de Macadamia. Ajoutez un gaspacho asperge verveine et une fraicheur, semblable à un vent du sud de fin de journée, transportant les senteurs diurnes, nous envahit pacifiquement.

Puis un aller Brière/Espagne , à l'intensité aromatique, des encornets farçis à la purée de pomme de terre fumée à la tourbe de Brière, au puissant fumet, avec du Bellota, du vinaigre noir au piment piquillos et du pain séché à la sobrassada, un plat fougueux et gustatif.

Cornélien

Le sucré sous le signe du citron nous fait voir la vie en jaune soleil, on humecte ses lèvres d'un Trait d'Union, de Jousset, cuvée 2009 (Montlouis sur Loire) choisi par Cyril le sommelier. Le goût du fruit en bouche, la terrasse nous tend les bras.

Le choix est cornélien, méditer au son des cocoricos des pensionnaires à plumes, se reposer dans sa chambre, brise de la Brière en caresses nature ou relaxation au spa en version detox, à vous de voir....

Le spa dans la Brière...

Une grue couronnée dans le jardin...

Animés ou inanimés, les oiseaux veillent sur le lieu...

Infos pratiques :

Menus
- Balade en Brière, 40 euros.
- Mare aux Oiseaux, 56 euros.
- Picorons ensemble, 66 euros.
- Coeur de Brière, terre, mer et marais, 85 euros.

Hôtel
- Chambre standart, 145 euros.
- Supérieure, 160 euros.
- Junior suite, 265 euros.
- Duplex suite, 290 euros.

Hôtel / restaurant La Mare aux Oiseaux.
162, Île de Fédrun - 44720 Saint Joachim.
Tél. : 02 40 88 53 01. Plus d'infos : www.mareauxoiseaux.fr