Les bonheurs de Sophie

Pas d'hésitation pour Sophie Livolsi, 24 années toutes fraîches, sur sa vocation première.

Aujourd'hui pâtissière chez Nicolas Frion, chef étoilé du restaurant le Chapon Fin à Bordeaux, elle a trouvé sa voie tout naturellement. "Ma mère et ma grand-mère étaient bonnes cuisinières et les repas de famille, avec leur convivialité et les bons plats partagés, ont fait partie intégrante de mon enfance. J'aime donc bien manger et je jouais à la cuisinière, faisant des gâteaux. Mais pas plus que les autres", ajoute-elle.

Lycée hôtelier de Talence, une mention pâtisserie puis diététique (à Biarritz), notre jeune pâtissière fait un stage chez Thierry Marx. "C'est là ou j'ai véritablement découvert le coté créatif, ça m'a vraiment donné envie d'aller plus loin" se souvient Sophie.

Après diverses expériences (Corse, Canada...), c'est le retour à Bordeaux et l'envie de travailler avec un chef étoilé. Chose faite depuis un peu plus d'un an au Chapon Fin. "Je travaille par rapport à mes goûts, pas trop classiques. Avec le chef, on échange beaucoup d'idées", se réjouit-elle.

J'ai donc gouté un biscuit cacao, gelée de yuzu, tuile gruée, crémeux d'avocat acidulé et sorbet fromage blanc et paprika, le tout en délicatesse et légèreté, un vrai bonheur...