Emeric Banon présente le Carpaccio de noix de coquille St Jacques aux parfums exotiques.

Le Romarin.

Emeric Banon Emeric Banon aime nous emmener en voyage, la preuve avec ces noix de coquilles St Jacques aux parfums exotiques. On se souvient que l'on a été en Bretagne avec une brochette de langoustines de Saint Guénolé mariées à des noix de St jacques d'Erquy, sur l'océan en dégustant un beau saint Pierre tonifié par une ratatouille citronnée, et sous les cocotiers style Caraibes, emmené fissa au soleil par un soufflé chaud créole, raisins et banane, un best-seller de la maison, le sourire en bandoulière.

Aujourd'hui pourquoi pas les Pyrénées avec un agneau de lait au jus de romarin frais et ses rattes du touquet ? En fait peu importe, Emeric Banon nous emmène où il veut, le voyage s'annonçant toujours savoureux et l'accueil de Maryvonne Banon rimant avec cordialité.

Allez je reprends un billet...

Restaurant Le Romarin.
79, rue de Bretagne - 44800 Sautron.
Tél. : 02 40 63 15 87. Plus d'infos : www.restaurant-leromarin.com

Carpaccio de noix de coquille St Jacques aux parfums exotiques :

    Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 Noix de coquille saint Jacques
- 1/4 de Mangue
- 1/4 de Kiwi
- 1/2 Échalote
- 1/2 Kumbawa
- 5cl d'huile d'olive
- 1/2 Citron
- 10g de Gingembre
- Mesclun (facultatif)

    Préparation de la marinade exotique :

Eplucher la mangue, le kiwi, le gingembre, l'échalote, et couper le tout en très fine brunoise, le plus fin possible. Dans un saladier, mettez votre garniture, l'huile d'olive, un filet de jus de citron et râper un demi kumbawa, mélanger le tout et laisser infusé quelques instants.

    Tailler le carpaccio :

Acheter des noix de saint Jacques bien fraiche, les rincer et égoutter. Compter 3 à 4 pièces par personne, que vous couperez finement en forme de disque et que vous disposerez au fond de l'assiette.

Vous les assaisonnez de sel fin, puis délicatement vous disposerez dessus la marinade exotique, sans excès. Servir bien frais, ajoutez facultativement un bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de citron.