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ACTUALITES
22/05/13
Le Palais du Macaron
Le Palais du Macaron, installé rue Savary, à Angers, tient boutique à quelques encablures du palais de justice.
Que l'on se rassure ! Le délit de gourmandise n'est pas encore institué et le recel de macarons ne nous fera pas traverser la rue. C'est donc en toute quiétude que Pascal Hottekiet, maitre
en son palais et seul juge de ses choix, se rend complice d'actes gourmands, laissant au client le cornélien choix de parfums et textures plus tentantes les unes que les autres.
On peut se laisser aller sur l'Angevin, nougatine moelleuse, amandes grillées et chocolat bleu, un des best-seller de la maison, avec le caramel beurre salé et la framboise. Dans la famille
retour aux sensations enfouies, le Carambar ou ces deux nouveaux parfums, le Kinder et le Nutella.
Les fruités tiennent aussi le haut du panier, framboise, myrtille, cassis, fraise...
Pascal Hottekiet travaille les produits de saison, ce jour-là, arrivage de myrtilles fraichement cueillies.
Le vendredi et le samedi, salé en vitrine : magret de canard fumé et miel,
foie gras avec cumin et confit de figue, chèvre/abricot ou bleu/noix en association avec le fromager Florian Bocahut.
A venir, le Calisson d'Aix ! Ca va faire mal....
Le Palais du Macaron.
52, rue Savary - 49000 Angers.
Tél. : 02 41 48 17 56.
16/05/13
Gastronomica On Tour no 10 le 20 juin 2013
C'est au restaurant L'Orée du Bois, à Orvault, aux portes de Nantes, qu'aura lieu pour la 4e année consécutive le Gastronomica On Tour dans une ambiance toujours gourmande et conviviale.
Encore une fois, les chefs régaleront les heureux convives, au son d'un pianiste et d'une chanteuse....
Patrick Giraux, chef de l'Orée du Bois, à Orvault,
cuisinier instinctif et intuitif, la curiosité aux aguets, donne toujours du plaisir avec sa cuisine aux accents sudistes, vivifiante et exigeante, immédiatement persuasive, où chaque assiette participe
d'une réflexion sur le goût.
Christophe Crand, chef de la Charbonnière à Ancenis,
s'inspire des cuisines du monde, métissant sans hermétisme produits d'ici et d'ailleurs, dans la précision des goûts, associant avec brio sucré et salé. Une cuisine qui tire de jolis bords vers le voyage...
Emeric Banon, chef du Romarin à Sautron,
trousse avec bonheur une cuisine d'aujourd'hui, une cuisine de partage, mariant terre et mer en mode harmonie, un penchant affirmé pour un goût qui va droit au but pour un maximum de saveurs.
Franck Garanger, chef exécutif de la cie Océania
Cruises de Miami, assume une cuisine de globe-trotter, en saveurs balancées comme des uppercuts, façonnée par les cultures asiatiques, européennes et nord-américaines,
une cuisine en mouvement perpétuel.
Tarif 60 euros par personne, sur réservation.
Au 02 40 63 63 54 (L'Orée du Bois) ou envoyer un chèque à Gastronomica, 10, rue Harrouys, 44470 Carquefou.
15/05/13
Profession fromager
Le fromage est-il dans les gènes ? Bien sûr que non, néanmoins Monsieur Bocahut père, fromager de son état sur les marchés de Chalonnes, Brissac et Montsoreau, a donné le virus à son fils Florian.
A la fois dans la musique et sur les marchés, le fils a fait le choix de jouer sur une gamme de... fromages tous plus alléchants les uns que les autres. Charollais de Bourgogne fermier, Langre de Haute Marne,
Cailladoux de Savoie aux herbes de Provence, tome d'Alsace frottée et murie à la mirabelle...
Suisse, Angleterre, Italie sont aussi du concert. Fribourg de Molésan suisse, Stilton Colston Basset,
"un bleu assez salé très fondant sur le palais" dixit le maitre des lieux. Citons encore un fantastique Moliterno à la truffe noire d'été devenu une des références de la maison.
Des macarons chèvre/abricot ou bleu/noix concoctés avec le Palais des Macarons à Angers, raviront les amateurs. Florian Bocahut ajoute : "Je suis gourmand. Il n'y a pas un fromage que je vends que je
n'ai pas goûté". Heureux homme...
Fromagerie Bocahut.
27, rue Plantagenêt - 49100 Angers.
Tél. : 02 41 19 60 44.
14/05/13
Lisbonne avril 2013
Un restaurant passe...
Photos Luc Sellier/Gastronomica
12/05/13
Les pastéis de Belém
Lisbonne, avril 2013. Autant l'avouer je suis un fan de flan, j'ai même eu envie à une époque de faire un guide du flan mais l'entreprise paraissant hasardeuse, le guide est resté dans les cartons.
Mais ici, à Lisbonne, c'est à Belém que je me dirige pour goûter aux fameux Pastéis de Belém. C'est dimanche et la queue est impressionnante devant la patisserie, institution reconnue dans tout le pays.
Enfin assis à une table voici les Pastéis, adorables petits flans crémeux que l'on saupoudre de cannelle comme l'on veut. C'est chaud/tiède, ça sort du four, c'est irrésistible.
Mes compagnons de table n'en prennent qu'un, j'en avalerai un deuxième, réfrénant une gourmandise qui pourrait être ici sans limite.
On sort par la boutique, la cuisine est visible
à l'arrière, ça envoie grave... Depuis 1837, la recette reste immuable et le secret est bien gardé !
Les légendaires tramways de Lisbonne
Pastéis en attente...
La pâtisserie
Ouvert tous les jours.
84-92 rue de Belém. 1300-085 Lisboa.
Plus d'infos : www.pasteisdebelem.pt
Transavia, vols directs Nantes-Lisbonne
26/04/13
Gastronomica On Tour no 9
C'est à Saint-Hilaire-Saint-Florent, à Saumur, le soir du jeudi 30 mai 2013, dans le cadre de la Maison Veuve Amiot, que quatre chefs angevins talentueux vont exprimer leur
créativité, régalant de concert les convives du Gastronomica On Tour no 9, évènement aujourd'hui récurrent.
On peut s'attendre à un festival de saveurs portant haut les couleurs de la gastronomie locale et faisant les délices des heureux participants. L'échange entre les chefs et le
public reste le leitmotiv de la soirée, placée sous le signe de la convivialité et du goût...
Mickaël Pihours, chef étoilé du Gambetta à Saumur,
confirme avec le temps son talent, avec une cuisine alliant dégustation et contemplation, dans la quête du plat parfait, inventant un univers sensoriel bien à lui.
Thierry Michelet, chef de la Table d'Anjou à Tiercé,
fait s'extasier les arômes dans l'assiette, les plats lorgnent vers les sommets que l'on escalade avec entrain. Passé par le Negresco à Nice,
le Georges V, et le Ritz avec Michel Roth, l'homme a du répondant.
Sylvain Belouin, chef du Pigeon Blanc à Vern d'Anjou,
Bib gourmand Michelin, concocte une cuisine invitant à voyager sur des rivages plus chaleureux, prompte à mettre les papilles en joie et
le palais en couleurs. Une véritable mise en condition pour les beaux jours.
Richard Cérini, chef du Dix-septième à Angers,
fait une cuisine accessible à tous, dans le genre généreux, avec des assiettes exécutées avec justesse et spontanéité, dans le respect des bons produits, bousculant le palais en douceur.
Tarif, 50 euros par personne, sur réservation au 02 41 83 14 14 (Maison Veuve Amiot), ou par envoi par chèque à Gastronomica, 10, rue Harrouys, 44470 Carquefou.
15/04/13
A la pointe
La cave bar, une cave high-tech pour les amoureux du vin et une occasion rêvée d'épater son entourage.
Une cave qui sort du sol, comme un gadget de James Bond fabriqué par le célèbre inventeur Q, voilà la dernière nouveauté de l'entreprise Polycave. Si vous êtes adepte des produits innovants et passionné de vin,
vous serez sans aucun doute séduit par l'idée d'un puits rassemblant vos meilleurs crus, émergent du sol, par simple pression d'une commande électrique.
A mi-chemin entre l'armoire à vin et la cave enterrée, la cave bar peut être installée dans chaque pièce de la maison en prise avec le sol, qu'elle soit existante, en rénovation ou en construction.
Le mécanisme est tant ingénieux que ludique. Une cuve étanche est encaissée dans le sol et un module cylindrique est monté sur vérin hydraulique pour rendre mobile cette partie.
De ce principe sont déclinés six modèles dont le diamètre et la hauteur varient et offrent des capacités pouvant contenir de 400 à 900 bouteilles. Après avoir déterminé vos besoins et vos moyens
aux côtés des professionnels de Polycave, sélectionné le modèle qui vous convient, il ne vous reste plus qu'à choisir le matériau composant le couvercle.
Première solution, vous souhaitez dissimuler l'objet et ménager l'effet de surprise auprès de vos hôtes. Le couvercle est rempli du matériau composant le sol (carrelage, parquet ou béton ciré)
afin d'uniformiser l'ensemble. Autre solution, vous créez une vitrine pour exposer certains de vos trésors comme quelques crus déjà consommés ou qui ne le seront jamais grâce au plateau vitré
jouant d'un effet de transparence.
Les avantages de la cave bar sont multiples. Elle permet de bénéficier de la fraîcheur naturelle du sol pour une parfaite conservation de son vin, d'optimiser l'espace de son intérieur et de
faire venir à soi sa cave, ce qui évite de descendre ou de faire descendre ses convives dans un lieu qui en effraie plus d'un.
Un tour de magie qui ne manquera pas d'étonner vos convives, d'autant plus si le puits est intarissable.
Polycave
RN 165 - 44360 Saint-Etienne-de-Montluc.
Plus d'infos : www.polycave.fr
12/04/13
Xellent Gin
Le Château du Breuil, maison de Calvados, lance en France le Xellent Gin.
La distillerie Diwisa a recherché qualité et innovation. C'est le premier gin élaboré avec de la vodka Xellent mais aussi le premier gin réalisé à base de fleurs d'Edelweiss !
Trois distillations sont nécessaires pour obtenir la super-premium Vodka Xellent, la première vodka suisse. 25 épices et fleurs (toutes suisses à l'exception du genièvre et de la lavande)
sont macérées plusieurs heures dans la vodka dont la mélisse citronnelle, le genièvre, l'aspérule odorante, la lavande et surtout le rare Edelweiss.
La lente macération de tous ces composants dans la Vodka Xellent permet la pleine exhalation des arômes. Une 4ème distillation est ensuite effectuée dans un petit alambic à colonne (en cuivre).
La Vodka apporte au Xellent Gin une belle souplesse. C'est un Gin frais qui présente des arômes de mélisse citronnelle et d'Edelweiss. Un Gin au goût unique qui plaira aux amateurs de grande pureté.
Xellent Gin est vendu chez tous les bons cavistes entre 45 et 50 €.
09/04/13
Le Boudoir
Ouvert depuis quelques semaines rue Santeuil à Nantes, le Boudoir porte bien son nom.
Fauteuils violet, lustres et banquettes, grands miroirs, coussins, le lieu n'est pourtant pas "girly" car nombre d'hommes viennent aussi se restaurer dans ce cocon chaleureux,
au rythme de la cuisine du jeune chef Victor Guillaumet, 27 printemps, et des desserts d'Elodie, chef pâtissière.
Entrée pleine de fraicheur, une verrine de fine chair de tourteau,
bien travaillée, se teinte de la note vivifiante du curry. Plat généreux avec ce hamburger royal de gambas et st-Jacques marinées au citron yuzu et poêlée d'asperges vertes.
De plantureuses st-Jacques justes cuites pour ne garder que la saveur originelle, Poséidon, dieu des océans les aurait sûrement adorées, de croquantes gambas, des asperges goût jardin,
un citron qui ne se gène pas pour aciduler l'ensemble à bon escient et des blinis en judicieux supports, voila un hamburger vraiment royal.
Elodie nous éclate les papilles avec
une mappemonde aux trois chocolats dont l'Ivoire de chez Valhrona, une merveille de crémeux. Pas question de bouder l'assiette au Boudoir...
Restaurant Le Boudoir
4, rue Santeuil - 44000 Nantes.
Tél. : 02 51 82 68 97
29/03/13
République Coté Jardin
A tendance conviviale, ainsi pourrait-on définir l'endroit : coin salon avec fauteuils et canapé cuir, jolie salle de caractère, grosses lampes style indus,
terrasse derrière pour les beaux jours, on peut aussi manger sous une verrière.
Madame Crimé anime l'endroit avec entrain et le chef Nicolas Périgaud suit avec une cuisine de bonne humeur. On le constate avec des réjouissants oeufs cocotte et foie gras,
accompagnés d'un délicieux vinaigre de truffe.
Exquise entrée où le jaune de l'oeuf se mèle sans pudeur au foie gras. La cuillère racle le plat, signe d'un instant plutôt bien vécu.
Une parillada avec merlu, cabillaud, gambas, tagliatelles, seiche, haricots verts et petits légumes est porté par une vivifiante sauce au beurre nantais aux agrumes.
On craque pour un craquelin aux fruits exotiques que l'on croque, un dessert en couleurs pour annoncer les beaux jours. Vive la république !
République Coté Jardin
Menus le midi, de 15,80 à 18,80 euros.
Menu 28 euros.
7, place de la République - 44000 Nantes.
Tél. : 02 40 84 20 00
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