Poêlée de St Jacques et d'andouillettes de Guéméné sur purée de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 noix de St Jacques
- 12 tranches d'andouille de Guéméné (pas trop fines)
- 200 g de purée de topinambours
- 2 échalotes hachées finement
- 12 cl de muscadet
- Beurre, sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les St Jacques et les tranches d'andouille dans un beurre moussant jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle puis déglacer au vin blanc jusque réduction. Garnir les coquilles d'un peu de purée puis les St Jacques et l'andouille et les échalotes.

Décorer à votre goût.

Bonne dégustation.


Recette proposée par Emmanuel Bigliardi, restaurant Le Paludier, Nantes (44).