Flan de choux-fleurs au foie gras et champignon des bois

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 gr de chair de choux-fleurs
- 10 cl de crême fraîche
- 2 oeufs
- 1 beau foie gras (360 gr environ)
- champignons des bois (girolles, trompettes de la mort, chanterelles)
- huile de noisette, vinaigre de vin

Préparation :

Mixer les choux-fleurs, la crême et les oeufs, puis assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire au four 45 min à 100 °C.

Découper le foie gras de sorte d'obtenir des parts de 60 gr environ.

Préparer les champignons des bois (les parer : retirer les bouts terreux et abîmés) et les laver. Placer une poêle avec de l'huile sur le feu, puis saisir les champignons. Assaisonner.

Démouler les flans chauds sur les assiettes. Poêler le foie gras (presque juste un aller-retour) et le déposer sur les flans. Ajouter la poêlée de champignons tout autour.

Ce plat peut-être servi en entrée avec une sauce au porto (réalisée avec un vrai fond de veau) ou une vinaigrette à l'huile de noisette.