Les nems de langoustines et son confit de choux rouge au cassis

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 grosses langoustines
- 12 feuilles de pâte à filo
- 200 gr. de choux rouge
- 4 cuillères à café de sirop de cassis
- coulis de crustacés
- germes de poireaux
- brins de ciboulettes

Préparation :

Décortiquer les langoustines. Les enrober de pâte filo et les faire frire deux à trois minutes dans de l'huile à 170 °C. Emincer le choux finement, le faire suer à l'huile d'olive puis le laisser cuire à l'étouffer. L'arroser de sirop de cassis. La cuisson doit prendre une bonne heure.

Pour la présentation, mouler le choux dans un ramequin. Ajouter un peu de coulis de crustacés sur l'assiette.