Canard Colvert de « Chasse » rôti aux Baies de Gouquizi et Mitonnée de Légumes Oubliés

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 Canard Colvert vidé
- 10 cl de jus de gibier
- 60 gr. de Chanterelles ou autre Champignons des Bois
- 10 gr. de Baies de Gouquizi
- Mélange de légumes d’hiver selon le marché : Topinambour, Vitelotte, Panais, Coing …
- Huile d’olives
- Sel / Poivre
- Graisse de canard
- Beurre

Préparation :

Eplucher et tailler les légumes oubliés selon votre convenance puis les cuire à l’étuvé.

Poêler les champignons et ajouter les baies de gouquizi.

Lever les cuisses et les filets du canard colvert. Confire les cuisses dans la graisse de canard et poêler les filets coté peau.

Dresser harmonieusement selon votre inspiration et napper le filet de colvert et la cuisse de jus de gibier.


Recette proposée par Mickaël Pihours du Gambetta à Saumur.