Chair de saumon et betteraves rouges aux sésames grillés et fromage de chèvre d'Anjou aux échalotes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr. de saumon frais
- 2 betteraves rouges crues
- 1 fromage de chèvre aux échalotes « chèvrerie ORY »
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de sésames grillés
- 1 cuillère à soupe d’échalotes ciselées
- 1 citron, sel de Guérande au piment d’Espelette
- 1 cuillère de guacamole
- 1 cuillère d’huile de noisette
Préparation :
Avec le saumon faire un tartare au couteau puis ajouter tous les ingrédients.
Couper les betteraves en brunoise, assaisonner à l’huile de noisette puis le sésame grillé.
Monter à l’aide d’un moule en inox rectangulaire en juxtaposant le saumon, le fromage et les betteraves.
Recette proposée par Jean-François Bodin de l'Aubergade, Gennes, Maine-et-Loire.
Posté par setfane abdelmoumen le 12/03/2009 à 10:20j'ai vu vos recette c'est ça qu'on l'appelle du boulots vos recette m'ont sublimé vous êtes des acros du métiés j'espère que je serais comme vous je vies de commencer dans ce domaine de restauration a un age de 38 ans je sais pas ect ce que je vais réussir ou non
Posté par Anonyme le 23/01/2009 à 14:34c'est super ,vous étes des creatifs aussi bien dans l'assiette que dans la salle .votre cuisine est une recherche de chaque instant ou nous reconnaissons les vrais valeurs d'un tres grand chef .vous etes un couple merveilleux gentillesse et talent
Poster un commentaire :Vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données vous concernant (loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier 1978 modifiée). Pour toute demande, adressez-vous à : contact@poyrgastronomica.fr
Contact -
Mentions légales
Copyright © 2006-2013 Gastronomica.fr - Toute reproduction, même partielle, est interdite.