Riz au lait, poire pochée sauce chocolat

Recette pour 4 personnes :

*ingrédients pour le riz :

- 1/2 litre de lait
- 90 gr de riz rond dessert
- 0.25 gr de sucre semoule
- une vanille gousse grattée
- 1 pincée de sel

*ingrédients pour la poire pochée :

- 1 poire
- 1/4 de litre d'eau
- 125 gr de sucre semoule
- une vanille gousse
- de la badiane

*ingrédients pour le caramel (sucre filé) :
- 150 gr de sucre semoule
- de l'eau

*ingrédients pour la sauce chocolat :

- crème liquide et poudre de cacao

- glace caramel au beurre salé

Préparation :

- Faire bouillir l'eau avec un peu de sel
- Faire éclater les grains de riz ronds 3 min. dans l'eau puis les égoutter.
- Faire cuire le riz non rafraîchi 25 min. dans le lait frémissant avec la vanille gousse grattée
- Ajouter le sucre puis laisser cuire le riz encore 5 min.
- Débarrasser le riz dans un plat avec un papier film alimentaire, attendre le refroidissement complet.

- Faire frémir de l'eau avec le sucre la vanille et la badiane
- Eplucher la poire, la couper en 2, épépiner et enlever la corde.

- Faire chauffer la crème liquide,y ajouter la poudre de cacao, réserver au chaud

- Faire le sucre filé à l'aide d'une fourchette sur un rouleau à pâtisserie.

Finition de la recette :

- Dans une assiette
- Mouler le riz dans un cercle, faire un puit, y mettre au milieu la poire pochée tiède, ajouter la sauce chocolat.
- Faire le sucre filé et le déposé au milieu et en hauteur sur le riz
- Finir la décoration de l'assiette avec la sauce chocolat.
- Mettre la boule de glace caramel au beurre salé


Recette proposée par Patrick Giraux, du restaurant l'Orée du Bois, à Orvault, Loire-Atlantique.