Thon aux olives et citron, cuit comme un tajine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de thon (larges)
- 20 g de paprika
- 20 g de curcuma
- 20 g de cumin
- 10 g de gingembre
- 20 cl d'huile d'olive
- Quelques graines de coriandre
- 20 g de tomates séchées
- 20 g d'olives noires
- 2 olives noires (déco)
- 1 branche de romarin
- sel et poivre
Escabèche :
- 3 tomates
- 1oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 cl vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation :
La veille :
Mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.
Saler et poivrer le thon, le badigeonner de cette pâte aux épices.
Le jour même :
Monder, épépiner et couper en quartiers les tomates. Émincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les quartiers de tomates avec le vinaigre balsamique pendant 10 minutes.
Couper finement les tomates séchées et les olives. Cuire la semoule et la mélanger avec ces 2 derniers ingrédients.
Ajouter un filet d'huile d'olive. Cuire les pavés de thon 2 minutes maximum de chaque côté.
Dressage :
Dresser dans une assiette chaude.
Déposer en premier la semoule, rajouter l'escabèche puis le thon.
Terminer par les olives et la branche de romarin.
Recette proposée par Marie Le Calvez de la Villa St Germain.
Posté par Francois.P le 17/11/2009 à 18:26J'ai essayé cette recette avec du quinoa à la place de la semoule. C'est une réussite totale servie avec un excellent Sancerre cuvée Marcel Henri. bon appétit à tous
Posté par evaux-arnoult val et jef le 28/08/2009 à 14:05Tout y est ! c'est un rendez vous pour les épicuriens qui apprécient les bons mets autant que les bons vins ; le tout proposé avec sourire et convivialité dans un confort en toute simplicité. On est "addict".
Posté par luc sellier le 28/08/2009 à 15:46Bonjour, vous avez raison d'être "addicts", tout y est.
Posté par marc, m-laurence le 04/03/2009 à 23:51Après tout ça, nous n'avons qu'une envie, c'est de venir vous voir....ceci était déjà vrai avant de lire!...et de venir goûter!!!mmmmm. Nous nous réjouissons d'avance A très bientôt et grosses bises.
Posté par Fabienne le 13/02/2009 à 12:04Encore un grand bravo à vous.J'étais sûre de votre réussite.
LA carte est toujours aussi alléchante. Bravo, bravo ....
Bise à vous
Posté par Devinez ! le 20/02/2009 à 20:45Un voyage au bout d'un monde de saveurs délicieuses.
Des papilles qui jouissent de bonheur en étant éveillées par de charmantes épices. Un raffinement culinaire, un accueil subtil et un lieu douillet et romantique...
Un moment de plaisir et une envie folle d'y revenir ! Encore et encore...
Merci les p'tits Lou' !!! Chapeau bas ! On vous aime...
La petite marraine ! Ô Quel privilège !
Posté par MANSOUR KARAM le 05/02/2009 à 22:50je trouve les prix très abordables et en plus ç'est très fin comme cuisine.bravo
Posté par charles edith le 05/02/2009 à 14:27bravo Marie tres belle carte l eau a la bouche bisous a vs et gros calins a l adorable LOU dur dur la greve . edith charly
Posté par charles edith le 05/02/2009 à 14:40 bravo marie,trés belle carte l'eau à la bouche, gros bisous à lou à bientot
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