Loué soit l'Appart

Pas question de routine pour Nicolas Orosco-Mora. " J'aime la cuisine improvisée ", déclare le jeune chef. Après plusieurs années aux côtés de Nicolas Magie, à la Cape, table renommée de Bordeaux, Nicolas O-M ouvre son restaurant il y a deux ans, à Mérignac. Pour la petite histoire, il transforme sa maison en lieu d'accueil. Ses raisons: " J'aime aller au restaurant, je suis souvent déçu et les prix sont trop chers. Et puis j'ai envie d'autonomie et de faire ce que je veux. " Rencontrant le personnage, franc-parler et farouche indépendance d'esprit, cela va de soi et c'est mission accomplie. Secondé par Franck en salle, Nicolas O-M s'exprime avec force conviction.

Proche de ses racines

Changeant sa carte tous les mois, il aime travailler les produits du terroir: foie gras, canard, poissons. Il se rappelle ses grands parents, dans les landes, quand son grand-père faisait son foie gras où tuait le cochon. Le souvenir de sa grand mère paternelle est aussi présent dans sa mémoire, " avec rien dans le frigidaire, elle faisait des choses extraordinaires ". Cuisine raffinée mais l'homme est proche de ses racines. Son soufflé au comté, crêmeux, mousseux, sensuel, glace à la noix, nous le fait " coté familial ", heureux mix entre les goûts de la noix et du fromage, complètements solidaires.

King of the mousses

Après de  tendres makis  de thon  rouge, bien  soutenus

par une sauce wasabi et une à base de sésame, un rizotto arborio de turbot et dorade, et sa mousse de cresson, jouent l'accord parfait: le riz d'une fluidité surprenante, le grillé des poissons juste craquant sous la dent, et cette mousse de cresson, magnifique de légèreté, toute en douceur. N. O-M est bien le prince des mousses. Citant Pierre Gagnaire et Michel Bras, ses glorieux ainés, il trouve la cuisine " féminine et sensuelle " et " que les femmes ont plus d'aptitudes que les hommes ". Ses mousses si onctueuses trouvent un écho dans ces paroles et révèlent la sensibilité de sa cuisine.

Cuisine sans esbrouffe

Un coulant au chocolat, pomme verte, sorbet vanille bourbon, macaron au chocolat blanc, huile d'olive et son cornetto croustillant achève de nous convaincre d'une cuisine inventive mais sans esbrouffe, généreuse et affirmée, attachante comme son créateur. Pas de doute, continuant sur sa lancée, N. O-M devrait rapidement se faire un nom au-delà des frontières bordelaises.

Le plus du restaurant : agréable accueil de Franck qui assure en salle, déco chaleureuse avec les tableaux de la maman du chef qui ornent les murs, ambiance conviviale. L.S. (03-2008)

Restaurant L'Appart (Voir le plan sur Google Maps)
15, rue Maubec
33700 Mérignac
Tél. : 05 56 47 39 91
Web : www.restaurantlappart.com

  Infos pratiques :

Ouvert du lundi au vendredi soir. Accueil jusqu'à 22 heures.
Fermé en août et vacances de Noël.

Menus :
 - 20 euros uniquement le midi, entrée + plat ou plat + dessert.
 - 30 euros entrée , plat et dessert.
Menu dégustation surprise à 40 euros, 2 entrées, 1 plat, 2 desserts.
Menu dégustation surprise à 50 euros, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts.

  Ce que l’on peut y déguster :

Emincés de filet de boeuf mariné et saisi, jeunes pousses de roquette et glace betterave.
Risotto arborio de homard, vieux parmesan, écumes de carapaces infusées à la citronnelle.
Sushi de maquereaux marinés, sauce légère et wasabi.
Tronçon de turbot au beurre noisette, millefeuille croustillant de cèpes et girolles.
Carré d'agneau en croûte d'herbes, pressé de grenade au camembert et lard fumé.
Soufflé à la pomme et au caramel, éclats de nougatine, sorbet granny smith.
Coulant au chocolat noir et graines de sésame torréfiées, poudre de nutella, glace au chocolat.

Nicolas Orosco-Mora vous présente :

le soufflé aux pommes, caramel au beurre salé
(cliquez pour voir la recette...)

Nicolas Orosco-Mora vous présente :

le soufflé au comté et glace aux noix
(cliquez pour voir la recette...)