L'Aquitania, élégance au bord du lac

Ambiance cosy, divans avec coussins, coté velours et motif "Toile de Jouy", c'est l'Aquitania, restaurant du Sofitel de Bordeaux-le-lac. L'endroit est confortable et la cuisine de Frédéric Coiffé, aux fourneaux depuis trois ans, est en adéquation avec le lieu. Elégante et précise, elle ne dépare pas dans cette ambiance de grand hôtel.

Un homme en accor

Rochelais d'origine, Frédéric Coiffé commence sa carrière dans sa ville, chez Richard Coutanceau. Après un apprentissage " à l'ancienne ", il y passe six ans et grimpe les échelons : apprenti, commis, demi-chef de partie. Pendant son service militaire, il sert un général, également correspondant pour le guide Michelin. Après un bref passage chez Ducasse à Paris, il exerce chez Thierry Comte, porte de Saint Cloud, qui sera un peu son père spirituel. Celui-ci lui trouve une place de chef pâtissier au Relais de Sèvres ( 1 * ) au Sofitel. Trois ans avec le chef Pierre Miecaze en font " une expérience extraordinaire ". Ainsi commence l'aventure Accor. Après le Mercure Sophia-Antipolis, arrivée au Sofitel de Bordeaux. Le lieu est en pleine rénovation et le cuisinier participe à l'élaboration des cuisines.

Tendre pigeon

Concours du MOF ( meilleur ouvrier de France) en 2007, qu'il recommence en 2008, année également de son intronisation comme " Maitre Cuisinier de France ", on pouvait  tomber  entre  de  plus  mauvaises  mains. Et la

suite nous donne raison. Un tartare de Saint Jacques et huîtres, parfumé à l'aneth, accompagné de baies roses, nous la joue belle fraicheur iodée, l'aneth apporte sa touche verte et le croquant d'un choux-fleur ferme la marche d'un plat éminemment convaincant. Le pigeon de Mios avec son foie gras et sa crème de châtaigne tape dans le mille. Cuisson irréprochable du volatile, belle chair goûteuse et tendre, le couple pigeon/foie gras est une merveille de fondant. Cela fonctionne et les papilles en redemandent.

Banco

Une marquise au chocolat, gourmande en bouche, termine un repas sans faille. On remet les coussins en place derrière soi, on se cale confortable, le personnel est attentionné et souriant : la vie est belle, quoi ! Attention, on risquerait de prendre pension complète (après avoir joué au casino tout proche, je précise). Frédéric Coiffé travaille les produits frais et de saison avec des petits producteurs et change sa carte tous les trimestres. En référence à ses racines portugaises maternelles, un plat de morue orne toujours la carte. Pour cette cuisine de précision et d'élégance, on dit banco !

Le plus du restaurant : un espace aéré et joliment décoré, un personnel aimable et attentif, du parking sans problème. Après un bon repas, on peut se reposer et dormir à l'hôtel. L.S. (03-2008)

Restaurant L'Aquitania (Voir le plan sur Google Maps)
Hôtel Sofitel
1, avenue J.G. Domergue
33000 Bordeaux-le-lac
Tél. : 05 56 69 66 66

  Infos pratiques :

Le menu :
 - 2 plats + 1 verre de vin: 25 euros.
 - 3 plats + 1 verre de vin: 30 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Les lentilles vertes en velouté tiède, fine tranche de chorizo, mamia de brebis à la ciboulette. 9 euros.
La joue de boeuf emiettée en terrine, vinaigrette aux échalottes, salade d'endives. 12 euros.
Le pigeon de Mios de monsieur Leroy, rôti en feuille de choux et foie gras, purée de châtaignes, court jus de carcasse. 34 euros.
La daurade royale en papillote translucide, citron et tomates confites, parfum d'olives violettes. 25 euros.
La datte du Medjoul, en "cigare" croustillant et amandes, glace Carambar. 8 euros.
La brioche façon pain perdu "de mon enfance", poire crue émincée, glace vanille. 9 euros

Frédéric Coiffé vous présente :

les coquilles St Jacques en tartare et huître, parfum de citron confit, salade de betterave et chou fleur
(cliquez pour voir la recette...)