La Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie

Depuis juillet 2009, c'est Nicolas Masse qui est aux commandes des cuisines de la Grand'Vigne et de la Table du Lavoir, les restaurants des Sources de Caudalie, au milieu des vignes de Château-Smith-Haut Lafitte. Après sept années passées au Grand Hôtel de St Jean de Luz où il a obtenu une étoile en 2007, ce normand d'origine, qui aime les challenges, est à nouveau récompensé d'un macaron en 2010.

Trop bon

On commence fort avec une huître, estampillé Gillardeau, et son granité de gingembre. Le traitement est original, l'huître est découpée en carrés, l'effet de givre du granité joue à fond le côté glacé, la mise en appétit est assurée. Le cadre du restaurant se fait écrin pour ce tartare de Langoustine, cromesquis d'oursin et caviar d'Aquitaine, tout en raffinement. Tout le repas sera accompagné de Château-Smith-Haut Lafitte, of course.

Fermez les yeux

Nicolas Masse nous fait le coup du plat à tomber avec un foie gras de Chalosse rôti, cromesquis de châtaigne et marmelade de coings. Mode d'emploi: mettre en bouche, laisser quelques secondes pour que le goût de la  châtaigne  imprègne  votre  palais  et  que  le  fondant

extra du foie gras vous emmène au paradis, fermez les yeux et laissez-vous aller....

Suivez le mouvement

On reste en altitude pour un mariage étonnant mais pas contre nature entre un filet de St Pierre de ligne et un croustillant boudin noir basque, escortée avec tendresse par une pomme fruit. Bien grillé en peau, chair tendre, cuisson au taquet, le chef, par un tour de magie cuisinesque, nous rend le boudin aussi léger qu'une plume. Parlons d'une espèce en voie de disparition, le plateau de fromages car celui de la Grand'Vigne est un très beau spécimen, magnifiquement paré d'appétissants représentants de terroirs enchanteurs.

Pas besoin d'être devin...

Dessert surprise, une pomme de terre soufflée en forme de madeleine surprend... et ravit. Mousse pomme fruit, pomme caramélisée et glace au miel l'accompagnent délicatement. Pas de doute, Nicolas Masse assure, technicité et créativité en avant, et impose un style, limpide et intuitif, mettant en vedette les produits de producteurs régionaux. Nul besoin d'être devin pour lui prédire un bel avenir... L.S. (12-2010)

Restaurant La Grand'Vigne (Voir le plan sur Google Maps)
Les Sources de Caudalie.
Chemin de Smith Haut Lafitte.
33650 Bordeaux-Martillac
Tél. : 05 57 83 83 83
Site web : www.sources-caudalie.com

  Infos pratiques :

Ouvert du mercredi au vendredi de 19h à 22h, samedi et dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h.

  Menus :

Plaisirs gourmands, 65 euros.
Plaisirs et dégustation, 95 euros.
Carte.

  Ce que l’on peut y déguster :

Foie gras de Chalosse rôti, châtaignes fumées et marmelade de coing.
Crabe royal rôti, copeaux de légumes et avocat sur une fine gelée d'eau de tomates.
Homard bleu rôti à la plancha (500 g), tajine de légumes et fruits secs.
Filet de sole épais aux écrevisses, ravioles aux champignons d'automne, velouté mousseux au cresson de rivière.
Maki de pigeon de Monsieur Le Guen, légumes de saison et consommé au thé fumé.
Découpe de cochon noir des Aldudes, émulsion de trompettes de la mort et butternut tendre.
Figue rôtie dans un jus épicé, glace au thé Matcha et craquant au grué de cacao.
Sphère chocolat noir Guanaja, coeur menthe glaciale.