L'Oiseau Bleu

Installés en l'an 2000 cours de Verdun, c'est en mars 2008, passant la Garonne, que Sophie et Frédéric Lafon ont ouvert la nouvelle version de l'Oiseau Bleu, avenue Thiers. Le lieu a une histoire puisque c'est l'ancien commissariat du quartier qui désormais ne met plus le visiteur au pain sec et à l'eau. Frédéric Lafon nous fait même visiter l'ancienne cellule de dégrisement aujourd'hui transformé en cave. On pourrait s'y laisser enfermer, quelques beaux crus rendraient à coup sur le temps plus doux. Mais passons aux choses "sérieuses".

"Produits de saison, produits de région"

Nous avons diné en compagnie de Chantal, fondatrice et animatrice du blog assiettes.gourmandes, grande épicurienne devant l'éternel. Nous sommes dans le sud-ouest et une déclinaison sur le foie gras va nous le rappeler: marbré, en cromesquis, en carpaccio fluide et parfumé. Une crème de foie gras au vinaigre balsamique, tonifiant en bouche, le foie gras comme un flan, joue le quatrième élément. Un joli Sauternes prolonge le plaisir de la dégustation. "Je cuisine des produits de saison et des produits de région", précise le chef. Pas de problème, on suit.

Exquis gnocchis

Le lapin  en  2 cuissons, cuisses  confites  au  citron  de

Menton, l'agrume léger mais bien présent, et râble rôti, terrien dans son essence, sont escortés d'exquis gnocchis au curcuma. Si on ne se tenait pas aussi bien, on aurait demandé du "rab" pour ce plat goûtu, évoquant l'odeur de paille et les souvenirs de vacances à la ferme. Frédéric Lafon dégaine un pistolet de veau (c'est le rond de gite dans la cuisse) en hamburger de pomme de terre avec son jus court au thym citron, la pomme de terre est fameuse et le pistolet de veau bien en chair.

Dessert basque

Attention gourmands ne pas s'abstenir, le gâteau basque revisité est une pure réussite. Sorbet griottes avec crumble, crème pannacota vanille piment d'espelette, espuma griottes servi au siphon, c'est une polyphonie de saveurs et de textures. Mode d'emploi: plonger la cuillère jusqu'au fond, la remonter et laisser agir les papilles, renouveler l'opération jusqu'a complète disparition du dessert. Frédéric Lafon assume avec simplicité une belle cuisine axée sur des produits de la région sans tomber dans le "régionalisme", "des classiques revisités" avec sensibilité et maitrise. On n'est sûr de ne pas laisser de plumes en mangeant à l'Oiseau Bleu.

P.S. : Le jeu de mots est facile, je vous l'avoue, mais il fallait le faire, non ? L.S. (04-2009)

Restaurant l'Oiseau Bleu (Voir le plan sur Google Maps)
127, avenue Thiers
33100 Bordeaux
Tél. : 05 56 81 09 39
Site web : www.loiseaubleu.fr

  Infos pratiques :

Fermé dimanche et lundi.

  Menus :

Menu à 26 euros, plat et dessert.
Menu à 31 euros, entrée et plat.
Menu à 36 euros, entrée, plat et dessert.

  Ce que l’on peut y déguster :

Bonbons de ris d'agneau sous un air de truffes, caviar d'aubergine.
Marbré de foie gras de canard au cacao, brioche maison.
Osso bucco de lotte à la bordelaise et poireaux confits.
Pigeonneau rôti en croûte de sel, cuisses aux châtaignes et pomme de terre aux épices.
Eclair de macaron, crème mascarpone aux noix, sauce expresso.
Tube de crème brulée au Grand Marnier, caramel à l'orange.

Frédéric Lafon vous présente :

le Hamburger de pistolet de veau
(cliquez pour voir la recette...)