Le Pressoir d'Argent, luxe, calme et volupté

Le Pressoir d'Argent, restaurant gastronomique du Régent Grand Hôtel à Bordeaux, nous emmène dans un univers des plus élégants, mis en scène par le décorateur d'intérieur Jacques Garcia. Un écrin rêvé pour la subtile cuisine du chef Pascal Nibaudeau. On est mis direct dans le bain avec une mise en bouche accompagné avec panache par une coupe de champagne Deutz. Langue de belle-mère, gressins aux algues, noix de macadomia enrobées de poudre d'or, cornet de tartare de thon à la gelée sauce soja, boule de riz sushi au sésame, pesto coriandre et basilic, c'est un festival d'arômes, et ce n'est que le début.

Divine ou sublime ?

Comme un bijou dans sa boîte, le caviar d'Aquitaine, sublime, nous emmène au paradis des gourmets. En dessous, lit de langoustines et croquant de concombre apportent sans coup férir des notes de fraicheur. Un concassé d'huîtres avec granité de citron et mousse de vodka accompagnent avec raffinement sa majesté caviar. Bel exercice de style pour la crépinette de crabe royal de la mer des Glaces, espuma de carottes, terrine d'agrumes et émulsion amande et safran. Plat stylé ou le sucré de la carotte embrasse avec ferveur la délicate chair du crabe.

Divine et sublime

Haute voltige pour les filets de sole et huîtres spéciales du bassin, meunière, béarnaise, champignons des bois (et pommes de terre poêlées et salsifis). Les huîtres dans la béarnaise, n'ayons pas peur des mots, la sauce est carrément divine, c'est du petit lait, le poisson est cuit avec maestria, c'est du grand art au Pressoir. On pourrait encore être dans les superlatifs pour la poire pochée, glace caramel écume de mélisse, et l'étonnante cramique mousse de caramel, plus tiède, gardant une espèce de chaleur et pourtant sans chaleur. Oui, je sais, ce n'est pas toujours exprimable avec les mots. Mais c'est sacrément bon, vous m'avez compris.

Top

On finit avec une fabuleuse crème de Calvados de la famille Dupont. Si on ajoute une belle carte des vins et un service au top, attentionné sans être guindé, le plaisir de manger dans un tel endroit est total. Pascal Nibaudeau frappe fort et juste. Sa cuisine de précision fait de chaque plat une petite merveille. A 36 ans, le temps joue en sa faveur. Lieu à l'histoire récente, le Pressoir d'Argent devrait se hisser sans problème dans les meilleures tables de la région.
L.S. (05-2009)

Restaurant Le Pressoir d'Argent (Voir le plan sur Google Maps)
5, cours de l'Intendance
33000 Bordeaux
Tél. : 05 57 30 43 04
Site web : www.lepressoirdargent.com

  Infos pratiques :

Ouvert du mardi au samedi.

  Menus :

Menu Escale (entrée, plat, dessert), 59 euros (hors boisson).
Menu Escale boissons comprises: 70 euros.
Menu découverte, 120 euros. Accord mets et vins: vins génériques, 150 euros, vins grands terroirs, 185 euros.
Menu évasion, 180 euros. Accord mets et vins: vins génériques, 220 euros, vins grands terroirs, 265 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Langoustine et caviar d'Aquitaine, crème aigrelette, croquant de concombre et gaufre de Bruxelles aux algues.
Crabe Royal de la mer des glaces, cuit au gros sel d'algues et d'épices, beurre ou huile d'olive.
Thon rouge et foie gras de canard, mariné et poêlé, consommé de canard laqué.
Filets de sole et huîtres spéciales du Bassin, meunière, béarnaise, champignons des bois.
Gigotin de lotte, miroir de vin rouge, échalotes confites, moelle et oeuf de caille.
Pigeon et foie gras des Landes, en habit de chou vert, endives, émulsion de cèpes, jus des sucs.
La Presse à Homard: Homard bleu breton, au naturel.
La Presse à Homard: Homard bleu breton, ris de veau, salsifis, cèpes et béarnaise.
Ravioli de cacao, tonka, orange sanguine, mandarine et soupe au chocolat.
Ananas mariné, Kalamensi, épices samba, sorbet litchi et violette.
Miel et amandes, craquant de cannelle, mousse Manjari, pain d'épices.