Les Chants d'Avril, bistronomie au top

On vous rassure, il n'y a pas qu'en avril qu'on chante chez Véronique et Christophe François. Toutes les saisons sont mises en musique, et avec talent, et nous on aime, sans conditions... Arrivés depuis septembre 2008 à Nantes, Christophe et Véronique François ont investi avec bonheur les Chants d'Avril, faisant de ce lieu un petit paradis pour les amateurs d'une jolie cuisine dite de bistronomie. Après avoir travaillé huit ans « six jours sur sept » dans leur restaurant gastronomique dans le Val d'Oise, direction Nantes pour changer de style dans « une belle région ». On ne va pas s'en plaindre. Ambiance bistrot, comptoir à l'ancienne, Christophe aux fourneaux et Véronique en salle, le duo assure.

Mystère et boule de gomme

Le couple a fait le choix de n'ouvrir que le midi, le jeudi soir et vendredi soir. A côté du menu affaires, le chef propose un menu mystère, rien à faire, juste se laisser faire. Pour nous, après la fraicheur idéale d'un gaspacho de tomates d'Italie et jambon de Vendée, c'est la tomate dans toute sa splendeur, que dis-je, les tomates, qui nous font leur festival. Tomate ananas, noire de Crimée, noire de Russie, d'Italie, une saveur différente pour chaque, mise en beauté par la mozarella de bufflone. Gloire aux petits producteurs qui font renaître toutes ces variétés,  tomatophiles  de  tous  les pays, unissez-vous.

Que nous sommes loin du produit standard fait d'eau et de...

Les chants des papilles

Plat régalant avec un duo béatilles (ailes pour les néophytes que nous sommes) de pintade farcie au foie gras et joue de lotte, poêlée de girolles, feuilles de tétragones (famille des épinards, faut-il donc tout vous expliquer heureux lecteur de ce magazine), jus de viande au curry, le tout sur caviar d'aubergines. Goût originel pour le volatile, foie gras à la saveur affirmée, joue de lotte presque viande par sa texture, girolles en embuscade ne demandant qu'a se laisser apprivoiser, Christophe François insuffle son énergie et impose sa créativité, technicité et émotion mêlées.

Il y a toujours une fin

Un clafoutis au caramel laitier, framboises et menthe fraîche, petit Lu en étendard, démontre que le chef maîtrise son sujet, sucré comme salé. C'est une cuisine qui produit de l'émotion et c'est si bon... Tous les ingrédients que nous aimons à Gastronomica sont là : humanité, simplicité, sens culinaire, produits de première, talent. Il ne vous reste plus qu'a allez faire chantez vos papilles...

L.S. (11-2010)

Restaurant Les Chants d'Avril (Voir le plan sur Google Maps)
2, rue Laënnec
44000 Nantes
Tél. : 02 40 89 34 76
Mail : leschantsdavril@free.fr

  Informations :

Ouvert le midi, du lundi au vendredi.
Ouvert le jeudi soir et le vendredi soir.

  Menus :

Menu affaires, 14,50 euros.
Menu mystère, entrée et plat ou plat et dessert, 18,50 euros.
Menu mystère, complet, 22 euros.

  Ce que l'on peut y déguster :

Beignet de foie gras au caramel balsamique.
Consommé glacé de homard, émietté de lapin et homard au citron vert.
Cabillaud rôti à l'andouille de Guemené.
Merlan de boeuf, fricassée d'encornets au piment d'Espelette.
Gaspacho de pêche blanche à l'anis et framboises.
Clafoutis tiède de framboises et amandes.

Christophe François vous présente:

le parfait de foie de volaille, encornet sauvage et chorizo poêlé, jus émulsionné de bouillabaisse
(cliquez pour voir la recette...)

la joue de lotte, tournedos de pintade et béatilles, son jus corsé au curry. Girolles sautées et oignons nouveaux en garniture
(cliquez pour voir la recette...)