La Chaumière des Marais

Au milieu de la Brière, à quelques kilomètres de Guérande, se dresse la Chaumière des Marais. Dans une demeure au toit de chaume que l'on dirait sortie d'une légende bretonne, officient Hervé Michels et sa femme. Point de korrigans où d'elfes mais une jolie collection de canards en bois où faïence agrémente ce lieu chaleureux, tout en poutres et pierres.

Retour au pays

Arrivé à l'âge de cinq ans à Piriac-sur-mer, Hervé Michels se découvre deux passions: la pêche et la cuisine. Apprentissage " à l'ancienne " dans la presqu'ile, commis à Nantes, plusieurs années à l'étranger (Belfast, Oxford, Andorre...), puis retour dans la région comme chef de l'Atlantide à Batz-sur-mer. Il passe dix années à l'auberge des Thypas, dans le parc de la Brière où " il fait ses armes au niveau des guides ". En 2002, c'est l'aventure en couple à la Chaumière des Marais.

A l'aise dans la Brière

Le chef fait une cuisine de saison, juste et inventive, fine mais accessible. La preuve avec cette brochette de pétoncles sur des blinis à la farine de blé noir, tatin de foie gras et langoustine grillée, lamelles de pomme. C'est  délicat  et subtil, accord  terre  et mer, et le tatin de

foie gras nous parfume les narines avec des épices à pain d'épice. Une vivifiante anchoïade, juste relevée, avec ses petits sablés salés, se fait adoucir par une rhubarbe pochée, le mélange est harmonieux et servi avec un moelleux Pacherenc.

Agneau et mojito

Le cuisinier aime travailler ses produits de prédilection: noix de Saint-Jacques, chocolat, légumes, " le printemps donne des couleurs aux assiettes " nous dit-il. Le filet d'agneau, tendre et fondant, grillé au romarin, rehaussé par une sauce bulgare aux herbes fraiches, en fait partie. Carotte " sucrée ", asperge croquante et succulentes pommes de terre grenaille apportent leur soutien sans faille à l'agneau. Le dessert, mojito, ganache de chocolat noir, gelée au rhum et citron vert, libère toute sa tonique fraicheur. Adepte du bon rapport qualité/prix, Hervé Michels n'en met pas moins les beaux produits à l'honneur. On ne peut que fortement conseiller, d'aller à la rencontre de cette belle table, où la cuisine s'exprime avec autant de sincérité.

Le plus du restaurant : un accueil fait de simplicité et de gentillesse, un cadre chaleureux et harmonieux. Une terrasse l'été et un parking facile. L.S. (03-2008)

Restaurant la Chaumière des Marais (Voir le plan sur Google Maps)
Ker Moureau
44410 Herbignac
Tél. : 02 40 91 32 36

  Infos pratiques :

La carte change tous les 3 mois, une seule carte en automne/hiver.
En semaine, fermé le lundi et mardi.
Juillet et août, fermé le mardi.

  Menus :

Menu retour de marché à 18 euros, uniquement servi pour le déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés.
Menu terroir à 28 euros.
Menu langoustines à 39 euros.
Menu dégustation à 39 euros: 1 entrée, 1 plat, fromage et dessert.
Menu dégustation à 44 euros: 2 entrées, 1 plat, fromage et dessert.
A la carte: entrées à 18 euros, poissons à 22 euros, viandes à 22 euros, desserts à 8,50 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Crème d'asperges aux écrevisses sautées et mousse de lait.
Sablé salé, anchoïade, rhubarbe pochée et frite, servi avec son vin moelleux.
Saumon fumé maison, gelée de citron et écume de réglisse.
Cabillaud rôti, bouillon de verveine, jeunes carottes et cannelle.
Bar grillé, jeunes fenouils caramélisés, chorizo séché.
Poitrine de pigeonneau rôtie au beurre de petits pois, ailes et cuisses confites.
Carré de côtes de porc fermier, romarin et bière de Brière.
Sablé, crémeux chocolat blanc caramélisé, sorbet et jus de fraises.
Riz au lait au sirop de coquelicot et poêlé de fruits rouges.

Hervé Michels vous présente :

le filet d’agneau rôti au romarin, sauce bulgare aux herbes fraîches
(cliquez pour voir la recette...)