La Closerie des Roses, cuisine sans épines

Lorsque l'on arrive à la Closerie des Roses, à Varades, ce que l'on voit d'abord c'est la Loire, dans toute sa splendeur, et l'abbatiale de St Florent le Vieil sur son promontoire, dominant avec majesté le fleuve. Comme cadre il y a pire. La terrasse du restaurant, ouverte aux beaux jours, a pratiquement les pieds dans l'eau. A l'intérieur, l'aménagement est des plus sobre, ce qui compte ici c'est ce que l'on a dans l'assiette et Jean-Marc Terrien, le maître des lieux, va nous le prouver.

On se lèche les doigts

La salade de langoustines rôties aux tomates confites au basilic ouvre le bal. Pour sur, la maison ne lésine pas sur le crustacé ni sur le reste. Cuites idéalement, les langoustines, charnues à souhait, réveillent nos sens olfactifs, iode en fond de bouche, se mêlant avec bonheur aux tomates confites et au basilic. On se lèche les doigts et pour un peu on mangerait presque les carapaces.

Anguilles de Loire

Un plat plaisir que cette tarte croustillante aux anguilles persillées et aillées, le poisson est découpé en tronçons, limite frit sur la peau, préservé dans sa tendreté. Le persil et l'ail donnent de la vivacité derrière laquelle pointe la douceur de l'anguille. Pêchée par un

pêcheur professionnel (de Varades), la plus grande fraicheur est assurée. Par ces temps de traçabilité et de développement durable, on ne peut que s'en réjouir. Un Quincy 2007 du domaine du Tremblay (18) apporte sa note fruitée à l'assiette.

Pas dégonflé le soufflé

Après un agneau de l'Aveyron en habit vert aux légumes de saison, les morceaux enroulés dans des feuilles de chou, la chair délicate et nacrée n'attendant que les coups de fourchette, c'est un soufflé chaud au citron vert et sorbet mangue, soufflé qui, justement ne s'essouffle pas, à la texture légère et onctueuse, qui finira de nous régaler. Installé depuis 1998, Bib gourmand depuis 5 ans, Jean-Marc Terrien aime ce bout de Loire et ne déménagerai pour rien au monde. " J'ai toujours travaillé à la campagne, sauf trois mois en ville, c'est le cadre de vie auquel j'aspire ". Bon, alors allons à la campagne pour goûter cette belle cuisine de Loire, " à 80% poisson ", qui va à l'essentiel du produit, faite avec coeur et générosité. En ce moment, il parait qu'il y a un marbré de foie gras de canard aux anguilles fumées... Je ne vous dis que ça...

Le plus du restaurant : une vue superbe, un accueil accueillant et professionnel, de la place pour se garer... L.S. (02-2009)

Restaurant La Closerie des Roses (Voir le plan sur Google Maps)
455, La Haute Meilleraie
44370 Varades
Tél. : 02 40 98 33 30
Site web : www.lacloseriedesroses.com

  Informations :

Fermé le dimanche soir, le lundi soir, le mardi soir et le mercredi.

  Menus :

Menu du marché 18 euros, sauf le soir, jours fériés et le week-end.
Menu "La Meilleraie" 27 et 37 euros.
Menu "La Closerie" 44 et 58 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Marbré de foie gras au canard maison à l'anguille fumée.
Pressé de poireau aux noisettes et au lard.
Poisson de Loire à l'embeurrée de choux au beurre blanc.
Dos de sandre rôti au céleri et au Savennières.
Matelote de lamproie à la Bordelaise aux poireaux.
Carré d'agneau fermier de l'Aveyron persillé aux légumes de saison.
Gratin d'orange au Cointreau.
Soufflé chaud au citron vert, sorbet mangue.

Jean-Marc Terrien vous présente:

la tarte d'anguilles de Loire au beurre aillé et persillé
(cliquez pour voir la recette...)

Jean-Marc Terrien vous présente:

le croquant aux framboises et au Cointreau
(cliquez pour voir la recette...)