La Raffinerie, du carburant pour les papilles

D'une adresse plutôt discrète et sans décorum, Nicolas Bourget a fait de son lieu le théâtre d'une cuisine drôlement bien ficelée, où technicité et générosité font la joie des convives.

Ici pas de décorateur à la mode ou/et de tendance plus vite passée/dépassée le temps d'une saison. Ici la star c'est l'assiette, produits en avant et savoir-faire d'un chef aussi modeste que sa maison. Ca bulle, ça frémit, ça émulsionne en couleur(s), Nicolas Bourget fait une cuisine sans complexe, concoctant des plats plaisir. En entrée, saveurs en fanfare, de belles St Jacques en forme, snackées, purée de chou-fleur et le même légume en fines lames craquantes, le tout dominant avec respect une raviole avec poulpe en mode tendreté, l'animal marin révélant toute sa saveur. Qu'il soit en entrée avec un bouillon thaï et des nems ou en plat version rôti, notre ami le poulpe semble avoir ses aficionados. Sur la table d'à coté trône une imposante terrine où les amateurs se servent à satiété, dans un élan bon enfant faisant plaisir à voir.

Bar ou rognons, pourquoi choisir ?

On reste dans l'univers liquide et océanique en compagnie d'un bar sauvage, admirablement cuit, escorté d'une jolie purée de carottes, des olives mettant avec piquant leur grain de sel sudiste, shitakés en amicale embuscade, pesto roquette, une émulsion de poulpe, du chorizo et du céleri branche, un plat haut en couleurs, dans le genre joyeux au palais. Des rognons de veau sautés, de belle facture, assument avec panache leur statuts d'abats et leur retour confirmé et légitime sur les bonnes tables. Un vin rouge du Pays d'Oc, un Puydeval Jeff Carrel 2010, se met bien agréablement au service du plat. Nicolas Bourget n'a commencé la cuisine qu'a vingt et un ans mais il n'a pas perdu son temps. Restaurants à paris, saisons en Grèce, une année au Vietnam, et juste avant l'ouverture en septembre 2009, il travaille chez son père, traiteur à Nantes, rien de tel pour avoir le sens de l'organisation. Aujourd'hui, cuisine au taquet, cuissons même combat, assiettes subtiles et savoureuses, la Raffinerie n'a pas fini de nous régaler...
L.S. (02-2012)

Restaurant La Raffinerie (Voir le plan sur Google Maps)
54, rue Fouré
44000 Nantes
Tél. : 02 40 74 81 05

  Menus :

Menus le midi.
Entrée/plat ou plat/dessert, 16 euros.
Entrée, plat, dessert, 19 euros.
Carte le soir.

  Ce que l’on peut y déguster :

Poulpe, bouillon thaï et nems.
Crémeux de chou-fleur, raviole.
Tartare de saumon mariné.
Terrine du chef, confitures.
Filet de bar sauvage.
Poulpe rôti.
Suprême de pintade, jus crémé.
Rognons de veau sautés.
Mi-cuit au chocolat.
Sablé pomme, sorbet.

Nicolas Bourget vous présente :

le filet de Bar de la Turballe, purée de carottes, condiment acidulé, jus de poulpe
(cliquez pour voir la recette...)