L'Océanide, feeling au menu

Depuis une décennie, David Garrec suit sa voie, entre cuisine au cordeau et produits ultra-frais, dans un anti train-train régénérateur et vivifiant.

Dans une ambiance sobre et cosy, plafond bleu et doré, banquettes et glaces en perspective, fauteuils style parador espagnol, acoustique idéale, le lieu attire les amateurs d'une cuisine sincère dénuée d'artifices. Ici, David Garrec travaille avec justesse et précision les produits de saison. Pas de routine à l'Océanide. "Je change les menus en permanence, je travaille au feeling, au jour le jour, je prend les produits comme je les trouve. Le marché de Talensac est à deux pas, c'est très pratique", déclare le chef.

Association complice

On rentre dans le vif du sujet avec un joli plat entre terre et mer, noix de st jacques impeccablement cuites, délicatement grillées, faisant face à des ravioles libérant joyeusement une association complice, queue de boeuf (traitée style pot au feu) et foie gras que l'on déguste avec entrain. Une incisive confiture de trois poivrons aux

agrumes colore avec vivacité l'assiette, jouant sans complexe sa partition sudiste.

Vif argent

Après des langoustines au top de la fraicheur, place à un bar sauvage dans toute sa splendeur, peau à la brillance irréprochable d'une pêche du jour, on l'imagine fringuant vif argent louvoyant dans l'océan. Peau nacrée, totalement respecté dans sa chair, le poisson est soutenu sans faille par une belle endive braisé. Jus de cresson, shiitakés et carottes façon purée lui font une haie d'honneur bien méritée.

Chocolat et café

On oublie tout avec la tarte au chocolat. Instant délicieux lorsque l'on coupe la tarte, le chocolat coule, tiède, arôme(s) enchanteur(s), c'est régalant. Une glace vanille des îles, gousse en relief, donne suavement la réplique. A noter une exceptionnelle carte de cafés. David Garrec sort des assiettes sans concession pour le produit, où équilibre, instinct et technique ont la part belle.

L.S. (04-2011)

Restaurant l'Océanide (Voir le plan sur Google Maps)
2, rue Paul Bellamy
44000 Nantes
Tél. : 02 40 20 32 28

  Infos pratiques :

Fermé le dimanche et le lundi soir.

  Menus :

Midi, 18,70 euros.
Marché, 28 euros.
Océanide, 45 euros.
Dégustation, 68 euros.

  Ce que l'on peut y déguster :

Raviolis de tourteau poché dans son jus de coquillage au basilic et crème crue.
Queues de langoustines rôties aux cèpes de Bouchon de pays, jus de volaille au vieux balsamique.
Pavé de bar poêlé au beurre croquant, mousseline de topinambours.
Tronçon de turbot rôti aux poivrades et panais.
Poitrine de pigeonneau rôti, cuisse confite au foie gras et jus de carcasse au café du Kenya.
Poire pochée, rôtie dans son caramel au beurre salé, glace aux gousses de vanille.
Tarte soufflée au chocolat servie chaude.

David Garrec vous présente :

la Tarte soufflée au chocolat servie tiède
(cliquez pour voir la recette...)