Le Rive Gauche, cap sur les saveurs

Gastronomes de la rive droite, (re)traversez la Loire. La cuisine de Christophe Fouré vaut bien quelques ponts.
Face à la Loire, la maison Fouré garde le cap depuis neuf ans. Avec un père cuisinier dans la marine et une mère cordon bleu hors pair, les deux exerçant une activité de traiteur le week-end, "bercé de concours gastronomiques" par des relations de la famille, Christophe trouve sa vocation. Ecole hotelière de Granville, restaurants en normandie, dans le sud, en vendée (ouverture , comme chef, du centre thalasso des Sables d'Olonne), à Paris, je résume succintement. Puis, à la recherche d'une affaire, installation à Nantes.

Il est frais mon poisson

Membre des Tables Gourmandes et des Toqués du Goût (association nantaise), Chistophe Fouré défend une cuisine de qualité, évoluant avec des produits frais et de saison. Il travaille beaucoup le poisson, son produit de prédilection. Celui-ci provient de petits bateaux (en passant par Talensac). La preuve par ce rouget barbet à la cuisson parfaite, en croute de tomate aux Saint-Jacques mi-cuit, fondantes à souhait, accompagné d'une marmelade de chorizo aux agrumes, association des plus convaincantes. La viande n'est pas oubliée. Par exemple le filet de boeuf piqué au poivre de Java, huître raidie et émulsion de vin rouge façon béarnaise, mariage harmonieux  entre l'extrème tendreté

du filet et la "sauce" d'huître, l'acidité du vinaigre relevant le tout. Un régal ... accompagné d'un Mercurey 2005. Certains produits, comme le lièvre à la royale, sont travaillés de A à Z, du dépecage à la cuisson de trente six heures.

Tout en douceur

Les desserts ne dérogent pas à la créativité et au raffinement de la maison. Pour les chocophiles, les subtils parfums de "variations sur le chocolat": crêmeux de chocolat blanc praslin, chocolat ganna avec suspension de menthe fondante, chocolat mexicain et émulsion de mandarine impériale, une pointe de délicatesse sur une touche de sophistication. Tout est juste et les papilles n'ont plus qu'a se laisser aller dans cette déferlante chocolatée. A déguster avec un vin Mas-a-Miel du Languedoc. Aux saveurs des plats s'ajoute le visuel des assiettes, élégantes sans être maniérées. Une cuisine maitrisée et inventive, une jolie carte des vins, un service agréable et souriant (il faut le dire), la Loire à vos pieds, alors on les traverse ces ponts ?

Le plus du restaurant : pour l'été 2008, on pourra manger dans un jardin, qui sera, n'en doutons pas, des plus agréables. Très bon accueil. Parking facile. L.S. (12-2007)

Restaurant Le Rive Gauche (Voir le plan sur Google Maps)
10, côte de Saint Sébastien
44200 Nantes
Tél. : 02 40 34 38 52
Site web : www.lerivegauche-restaurant.fr

  Infos pratiques 2009 :

Fermé le lundi, le samedi midi et le dimanche soir.

  Menus :

Menu du marché à 22 euros (entrée, plat et dessert), servi du mardi au vendredi midi sauf jours fériés.
Formules : entrée et plat à 29 euros, plat et dessert ou fromages à 27 euros, entrée et plat et dessert ou fromages à 32,50 euros.
Menu Homard à 85 euros (entrée, plat et dessert).
Menus Découverte à 48 euros (entrée, plat, fromage, dessert) et à 59 euros (poisson et viande).
Menu Dégustation à 78 euros (7 plats à la découverte des saveurs suivant le marché et les envies du chef) et 110 euros (accords mets et vins).

  Ce que l’on peut y déguster :

Crémeux de petits pois aux coques et palourdes, poivrade à l’air de consommé de jambon ibérico.
Dorade royale en croûte épicée, asperges vertes et petits oignons au basilic et jus de boeuf.
Agneau de lait aux deux cuissons, beignet d’artichaut et parmentier de céléri et pommes de terre à l’huile de pistache.
Cristallin de fruits au chocolat blanc, émulsion au thé violette et son macaron.

Christophe Fouré vous présente :

le dos de rouget en croûte de tomate St-Jacques crue, cuite, marmelade de chorizo à l’air de potimarron
(cliquez pour voir la recette...)