La Villa St Germain, un beau voyage

Si, à Gastronomica, on devait avoir des catégories style Coup de coeur, à l'évidence la Villa St Germain ferait partie du lot. Coup de coeur pour ce jeune couple à peine trentenaire, elle aux fourneaux, survolant en toute quiétude une cuisine exécutée avec une désarmante maîtrise, lui en salle, service aux petits soins et cocktails au top. La trilogie gagnante est là: belle cuisine, accueil attentionné, déco cosy, fauteuils et vieilles pierres. Qu'on en prenne de la graine. " Donner du plaisir aux gens, le rapport humain prime ", dit dans un sourire Marie Le Calvez. On n'en doute pas et la cause est acquise.

Le thon c'est bon

On commence par un foie gras de canard, fait maison, avec un pain d'épices toasté et un rail de pralin, un petit verre de sangria bu de concert avec le foie gras fait son effet. Celui-ci se suffirait à lui-même, onctueux en bouche et sollicitant avec bienveillance notre odorat. Fraicheur au rendez-vous pour pour cette ceviche de bar et cette épatante et mousseuse chantilly au pamplemousse. Influences sudistes et méditerranéennes pour un thon aux olives noires et citron, cuit comme un tajine, le poisson juste dans sa cuisson, gardant sa tendresse, la semoule à l'avenant, les grains se détachant avec fluidité. Une réussite!

Ca booste!

Le mélange des influences continue avec cet émincé de

magret de canard, sauce maracudja, purée à la vanille. Le magret, fondant, communie avec la purée, superbe d'arômes, faite avec une infusion de gousses de vanille, ça booste les papilles et on dit merci. Marie Le Calvez excelle dans les cuissons. Pensez donc qu'ils ont ouvert il y a quelques mois, en juin 2008, cela promet! Après un fromage de la région, un Curé Nantais, servi sur une galette de sarrazin, une tarte fine au caramel, noisettes/cacahouètes, sorbet cacao, croquante/craquante, clôture avec délicatesse le repas.

Tout simplement...

Partie pour une formation de sommelière à Paris, Marie y restera sept ans, passant par la rigueur ducassienne, au Spoon puis au 59, " un bonheur pour apprendre, et des dégustations exceptionnelles ", souligne-t'elle. Deux années au bar du Murano, à Paris, à concocter des cocktails, un passage par le château de Clermont, au Cellier (44), et la cuisine l'emportera, et c'est tant mieux pour nous. " J'ai toujours aimé faire la cuisine " déclare en toute simplicité la jeune femme. Six mois avant l'ouverture, elle teste ses recettes chez les amis, la famille. Aujourd'hui, seule en cuisine, Marie Le Calvez déconcerte par l'apparente facilité à faire une cuisine aussi précise et intuitive. Marie et Sébastien (on dirait un feuilleton, non?) sont partis pour un beau voyage et on ne peut que vous conseiller d'en être les heureux passagers...
L.S. (02-2009)

Restaurant La Villa St Germain (Voir le plan sur Google Maps)
170, rue Alphonse Fouschard
44521 Oudon
Tél. : 02 51 14 10 04

  Informations :

Fermé dimanche soir, lundi et mardi soir en basse saison (nov. à avril)

  Menus :

Menu du jour, le midi, 2 plats: 12 euros, 3 plats: 15 euros.

Menu le soir du mardi au vendredi, week-end et jours fériés:
- entrée, plat, dessert au choix dans la carte: 24 euros.
- entrée, plat, fromage et dessert dans la carte: 28 euros.

Carte: de 6 à 16 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Croustillant de langoustines, raïta de concombre.
Ecrasée d'avocats aux tomates séchées.
Tiramisu de betterave/fromage frais, croustillant ail et persil.
Filet de dorade, vodka citron/ citron vert, quinoa royal.
Thon aux olives noires et citron, cuit comme un tajine.
Lasagnes bretonnes au thon blanc.
Emincé de magret de canard, sauce maracudja, purée à la vanille.
Crème brulée au gingembre.
Panna cotta au pralin, pommes cuites au beurre salé.

Marie Le Calvez vous présente :

le thon aux olives et citron, cuit comme un tajine
(cliquez pour voir la recette...)