Chez Rémi, mission accomplie

Premier restaurant sur le site gastronomica.fr fin 2006, premier restaurant sur le magazine Gastronomica no 1 à l'automne 2007, on fête avec le sieur Rémi les 4 années du magazine

Devenue une table de référence angevine, Rémi creuse tranquillement son sillon dans son lieu, 24 places et pas une de plus, travaillant produits frais et/ou bio, donnant à l'intitulé "cuisine maison" toute sa raison d'être. Un goûteux velouté de moules, bien relevé, petits morceaux de carottes craquantes donnant la note terrienne, accueille le convive. Les moules, à la fraicheur non feinte, se baignent avec délectation dans le velouté, nous obligeant à ne rien laisser, le pain devenant un auxiliaire précieux pour ce travail de finition.

Un lieu, des légumes

Mer et terre sont en complicité immédiate. Le lieu, chair tendre limite fondante, peau grillée dans la justesse, bon, bref, vous l'avez compris, la cuisson est au top. Même topo pour les légumes, vifs et croquants, entre l'acidulé du fenouil, les tétragones (épinards d'été) et les carottes. Le lieu sur son lit de légumes nous indique que le chef maitrise avec brio les cuissons. En toute simplicité, bien sûr, c'est comme cela chez Rémi.

Un régal de gamin

Une pluma de cochon noir ibérique, le meilleur muscle, situé à l'avant des lomos, grillé dessus, chair en beauté, aux festifs arômes, sauce caramélisée, nous procure un régal de gamin, spontané et joyeux, ralentissant le ballet des couverts pour prolonger le plaisir. Une somptueuse purée de pommes de terre facilite la régression dans l'enfance, choux, carottes et navets glacés font allégeance à sa majesté espagnole. Croquez dans le navet et c'est le potager tout entier qui remonte dans les narines, impression(s) de légumes juste sortis de terre.

Le haut du panier

On finit en fraicheur et tonicité avec, entre deux biscuits ultra-fins dotée d'une crème légère, un festival de fruits rouges, fraises, groseilles et cassis, dégusté sur un vin d'Agnès et René Mosse. Quel travail depuis 4 ans! Cuisine maison certes, bistronomie, gastronomie, peu importe, dans tous les cas de figures, le sieur Rémi est dans le haut du panier, modestie en avant mais sacré cuisinier... L.S. (08-2011)

  Ce que l'on peut déguster :

Velouté de crabe vert.
Marmite de palourdes.
Boudin noir maison poêlé.
Pavé de cochon noir ibérique de Bellota.
Entrecôte de veau poêlé.
Filet de st Pierre beurre citron.
Fromage blanc fermier et confiture de rhubarbe.
Charlotte pistache et fruits rouges.
Feuillantine au chocolat.

    C'est un grand boulevard de préfecture de province où s'alignent à touche-touche les vitrines de banques, grands cafés, cinémas, agences de voyages, Mc Do, pompes funèbres, opticiens, grands hôtels, toutes bien riches, larges, toutes bien aguichantes. Au bout de tout cela (face à la rue d'Alsace), une mini-devanture (guère plus de trois mètres) s'est fait sa petite place, si modeste et discrète qu'on pourrait la manquer. Ce serait bien dommage : suivez-moi, visitons, poussons la porte, entrons...

    Nous voici Chez Rémi, étroite salle en long au plancher façon pont (le lieu fut autrefois appelé "La Coursive"), aux murs rouges et crème drôlement décorés de vieilles cartes d'école (tout sur la poule, la vache, le cochon, le poisson !) et une douzaine de tables sous la cuisine ouverte un peu au-dessus au fond. Accueil des plus courtois. Fond sonore : Lhasa (tout à l'heure Jeff Buckley), il y a pire, n'est-ce pas ? Et nous voilà assis face à nos assiettes vides et au choix de les remplir. Ce n'est pas trop difficile : on compose son menu (c'est la formule unique, elle est à vingt euros) à partir de suggestions (trois ou quatre en entrées, en plats et en desserts) fréquemment renouvelées car le maître des lieux tient à ce que tout ce qu'il sert soit parfaitement frais. Je me fais donc les papilles sur une petite salade de joues de porc confites sur lentilles vertes du Puy qui me met bien en joie (subtile association des tiédeurs parfumées d'ingrédients tous choisis (mitonnés) avec soin, rustiques élégamment, finement rayonnants) pendant que vous ravit la blanche onctuosité d'une crême de choux-fleurs que relève discrètement  une  touche  de  gingembre très sûrement

dosée (et vous me confiez alors que, s'il n'y avait la suite, vous y reviendriez sans vous faire prier !) : nous trouvons que ça part bien et la petite gorgée d'un joli et solide Chinon "Château de Coulaine" nous confirme l'impression.

    La suite est à l'avenant : vous vous félicitez du parmentier de joue de boeuf que vous avez choisi (le fond de sauce "maison" est un délice, dites-vous, où pommes de terre et viandes se la font à qui fond le mieux !), j'en suis content pour vous mais ne peut que faire l'éloge de l'andouillette AAAAA ("Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique") grillée pile en surface, bien moelleuse dedans, moelleuse mais pas grasse, délicate et goûtée, qui enchante mon palais et me fait babiller ! Nous finissons Grand Siècle : vous vous rejouissant de votre très suave Marquise au chocolat, moi retrouvant façon Proust des impressions d'enfant dans la dégustation assez émerveillée d'un gâteau à la Reine qui est comme une charlotte à la pistache entre autres mais le sacré Rémi refuse d'en dire plus sous prétexte de secret qu'il aurait dû jurer !

    Nous lui pardonnerons car nous sommes contents : tout cela fut fort bon, simple et subtilement fait, sans frime d'aucune sorte, avec l'amour certain des bons produits de la terre, le bon sens des saveurs, un peu de fantaisie, l'envie de faire plaisir. Pour le dire autrement, c'est du bistrot de première.

        Qui gagne à être connu.
JMF (12-2006)         On vous aura prévenus.

Restaurant Chez Rémi (Voir le plan sur Google Maps)
7 bis, Boulevard Foch
49000 Angers
Tél. : 02 41 24 95 44

  Infos pratiques :

Ouvert du mardi au vendredi

  Menus :

Midi, 17 euros et 20 euros.
Soir, 28 euros.

Rémi vous présente :

le velouté de moules
(cliquez pour voir la recette...)

Rémi vous présente :

la volaille pochée à la crème
(cliquez pour voir la recette...)