Le Crêmet d'Anjou, retour aux sources

Ici, on fabrique tout, pas de produits finis au Crêmet d'Anjou. Jean-François Favreau fait son boudin, cuit son pain, fume le saumon dans un fumoir maison, décoquille, feuillète, farcit... " Je ne travaille qu'avec des produits français. Par exemple, pour les poissons, le sandre est de Loire et la sole de Dieppe et pas de poissons d'élevage ". Le ton est donné. " Les seuls sachets que l'on ouvre, c'est ceux que nous avons mis nous-même sous vide ", ajoute le chef. Déja adepte des produits frais à La Trattoria à Angers, un lieu tenu pendant 21 ans et après 3 ans au Petit Comptoir, le Crêmet d'Anjou fait depuis 2 ans le bonheur des amateurs d'une cuisine toute en sincérité.

Terroir en gelée

Dans une salle à la déco tendance "bistrot" (banquettes, miroirs avec menus et vins inscrits dessus...), Marie-Noëlle Favreau mène son monde avec bonne humeur et célérité. Un foie gras et sa gelée de vieux Layon (1989), accompagné d'un pain maison aux figues et arrosé d'un verre de Layon, nous la joue vallée de la Loire. Le foie gras, onctueux comme il se doit, fait la paire avec la gelée de vieux Layon, douce amère, celle-ci prolongeant en bouche l'arôme du verre de Layon. Vous suivez ? En tout cas, l'accord est là et on ne boude pas son plaisir.

Pour l'histoire, la gelée de vieux Layon 1989 est la dernière vendange du père du chef, et lorsque l'on sait que le crêmet maison est la recette de la grand-mère, il y a comme de l'atavisme dans l'air...

Coté mer

Un brochette de belles Saint-Jacques bretonnes, tendrement grillées, et une cassolette de homard iodent les papilles et font vagabonder notre imagination sur les côtes de Cornouaille. Un flan de carottes et un choux rouge à tomber, à manger allègrement comme une gourmandise, complètent le tableau. Un délectable coulis de fruits rouges enrobe le nougat glacé, fondant, les morceaux de noisettes et d'amandes apportant une note de croquant. Comment ne pas finir sur le Crêmet d'Anjou, une étonnante colonne blanche, surprenante de légèreté, au bon goût de fromage frais, conjuguée avec un coulis de fruits rouges. La cuisine de Jean-François Favreau retourne à l'essentiel, à l'expression des produits. Une table à prendre comme elle vient, une cuisine à ressentir, pas nostalgique pour un sou, mais au contraire bien vivante.

A déguster sans modération!

L.S. (10-2008)

Restaurant le Crêmet d'Anjou (Voir le plan sur Google Maps)
21, rue Delaage (place de la visitation)
49100 Angers
Tél. : 02 41 88 38 38

  Infos pratiques :

Entrées à 9 euros, plats à 13 et 16 euros, desserts à 9 euros.
Menu à 23 euros: entrée + plat à 13 euros + dessert.
Formule à 16 euros uniquement le midi, entrée et plat ou plat et dessert.
Menu à 27 euros: entrée + plat à 16 euros + dessert.
Formule à 21 euros uniquement le midi, entrée et plat ou plat et dessert.

  Ce que l’on peut y déguster :

Croustillant de pied de veau.
Délice de la Mère Thérèse et son pain aux noix.
Filet mignon de porc au jus et herbes fraiches.
Joue de boeuf à l'Anjou rouge.
Tête de veau à l'ancienne et ses deux sauces.
Rôti de canard de la ferme farci au foie gras.
Crêmet d'Anjou et son coulis de framboise.
Délice au chocolat et sa crème anglaise.

Jean-François Favreau vous présente :

le nougat glacé et son coulis de fruits rouges
(cliquez pour voir la recette...)