Le Grand Jardin, du rififi au Mercure

Retour au Grand Jardin, à l'hôtel Mercure du centre ville d'Angers, où officie le jeune chef David Grinié. L'impression première, en décembre 2007, est bien confirmée. Une belle cuisine de marché où le chef sait faire parler les produits. A commencer par un nem de tourteau et piquillos del pimientos sur crème de petits pois et menthe, les arômes sont bien en place, c'est frais, et un Pouilly-fumé agrémente le plat.

Maquereau au poil

Un plat tonique que ce dos de maquereau snacké sur un lit de rizotto à l'orange sanguine, celui-ci monté au beurre, lié avec du parmiggiano lui donnant ce coté salé. Le maquereau est au poil et s'accommode avec bonheur du rizotto, l'orange ne manque pas de nous rappeler sa présence, en deux mots on se régale.

Jambon purée

David Grinié joue avec les plats de tous les jours pour ce jambon purée version 2009. Le jambon est un consistant "baton", issu du porc noir de Bigorre, cuit 72 heures au four, à la tendreté assurée. La purée, onctueuse, avec un coté noisette style "fond de casserole", escorte avec panache le jambon. Une poêlée de fraises Guariguette au vinaigre balsamique, glace vanille Bourbon, parfumées à souhait, joue le chaud et le froid, entre fruits et glace. David Grinié continue à tracer sa route, entre technicité et cuisine d'instinct. Adresse hautement recommandable, of course!

L.S. (05-2009)

Surtout ne pas se fier aux façades lisses des hôtels, il se passe parfois de drôles de choses dans les cuisines. Ici, David Grinié en est l'instigateur. Aujourd'hui membre du collectif Génération C, gang de chefs talentueux et audacieux, rien pourtant ne prédisposait le jeune David à la cuisine. Il voulait être ingénieur du son, mais "mal orienté", le voici à l'école hotelière Jeanne Delanoue à Cholet. Un professeur lui donnera envie de faire de la pâtisserie. Sortie de l'école, CAP de pâtisserie, travaille dans le gâteau, puis retour à la cuisine en passant par un brevet professionnel, vous suivez ? Fontevraud, Paris, Saumur, Bordeaux, chef de partie, second de cuisine et chef au Grand Jardin depuis deux ans et demi (à 28ans).

Service avec vue

Le restaurant plane au dessus du Jardin des Plantes, grandes baies sur grands arbres. Le cadre incite à la sérénité, limite contemplation. Mais passons à table, le spectacle est aussi dans l'assiette. Le tartare au bar, compotée d'aubergines, est déjà un plaisir esthétique avec ses chips d'aubergines, dressées tout autour, bien décidées à le protéger jusqu'au bout. Croquant et fondant à la fois, le goût de l'aubergine, bien présent, se mèle à la fraicheur du poisson cru. Les tendres joues de cochon confites, au parfum de miel et badiane, s'accompagnent d'une onctueuse purée de maman. Le rôti de  lotte lardé  et  sa  patate douce relevée d'arabica

marie de manière astucieuse et convaincante le grillé du lard et le moélleux de la lotte, cuite à point.

Dessert avec explosion

Etonnante expérience gustative avec le crumble pétillant et ses grains qui vous explosent en bouche. On a l'impression que cela pétille non seulement dans la bouche, mais partout dans la tête , les oreilles... on en redemande. Un dessert à découvrir absolument, un futur classique de la maison et un clin d'oeil à Adrian Ferra. N'oublions pas pour autant l'exquis tiramisu déguisé en toblerone.

Adresse avec recommandation

Encore assez méconnu des angevins, pensant souvent que le restaurant est réservé à la clientèle de l'hôtel, l'adresse vaut pourtant le détour. Des prix doux pour une cuisine soignée, "gastroéconomique" dixit David Grinié, mais le terme adéquat n'a pas encore été trouvé, un jeune chef prometteur, un personnel attentif, un joli cadre: ne boudons pas notre plaisir, c'est un lieu à cultiver.

Le plus du restaurant : une des plus belles vues dans le centre ville. L.S. (12-2007)

Restaurant Le Grand Jardin (Voir le plan sur Google Maps)
1, place Mendès-France (Hôtel Mercure centre)
49000 Angers
Tél. : 02 41 60 34 81

  Infos pratiques :

Ouvert tous les jours de 12 h à 14h30 et de 19h à 22h30.

  Menus :

Le midi, menu à 15,50 euros (entrée et plat ou plat et dessert).
Le midi, menu à 20,50 euros (entrée, plat, dessert).
Menu L'Essentiel à 29 euros.

  Ce que l’on peut y déguster :

Poêlée de gambas aux épices "Bombay", nouilles chinoises à l'huile de sésame.
Banderilles de thon, rémoulade de radis noir et granny smith, sorbet verveine.
Dos de cabillaud aux asperges vertes, une crème de morilles.
Pavé de saumon sur un risotto à l'orange sanguine.
Souris d'agneau confite au thym vert, printanière de légumes.
Jambon purée (version 2009). (Jambon de porc noir de Bigorre cuisson 72 heures et sa purée de charlotte).
Tartare de fruits frais et panacotta à la vanille, sorbet mangue Impala.
Croustillant aux framboises, gelée pamplemousse et cappucino chocolat blanc.

David Grinié vous présente :

les joues de cochon confites miel et badiane
(cliquez pour voir la recette...)

la poêlée de fraises au vinaigre balsamique
(cliquez pour voir la recette...)