Le Pigeon Blanc, new generation

Décidément la campagne angevine révèle bien des surprises gourmandes. Dernière en date, le Pigeon Blanc à Vern d'Anjou, où Sylvain Belouin, 27 ans, et Valérie, reprennent tambour battant l'affaire familiale. Tout en gardant le service réceptions et traiteur, le couple met le cap sur le restaurant, dans un décor soigné et moderne. Bien vu car le jeune chef, après avoir fait ses classes chez des étoilés, assure sans esbrouffe une cuisine des plus goûteuses. Départ en fanfare avec mise en bouche, une grosse crevette rose de Bretagne et une tempura de champignons. La crevette façon beignet se trempe avec allégresse dans la tempura.

Senteurs et sensations

Un vin de Galice, conseillé par Valérie Belouin, accompagne avec justesse de charnues st-jacques d'Erquy au pamplemousse, huile d'herbes, entre tendreté et amertume, donnant un plat subtil où les sensations gustatives nous laisse tout réjouis. Pour sûr que le pain fait son oeuvre de "nettoyage",  n'en  laissant

pas une miette (si l'on peut dire). Place à un canard colvert rosé, cuisse confite en pastilla, champignons des sous bois (girolles et trompettes de la mort), gratin de courges, jus porto et truffes, griottes: un plat plein de senteurs qui nous emmène voyager entre campagne d'ici et méditerranée, cuissons à l'unisson.

Chocolat nous voila

Chocolat à l'honneur avec une poire belle hélène déstructurée, dans une sphère chocolat "découpée" à la chaleur d'une onctueuse sauce au chocolat, nous bluffant par son incroyable légèreté. La sauce fait fondre la sphère mais la fraicheur est immédiate lorsque l'on déguste l'intérieur. Une crème glacée vanille et un cidre de glace (domaine Pinnacle au Canada) complètent avec panache cet excellent dessert. Sylvain Belouin concocte une cuisine de belle facture, où technique et ludique font jeu égal. Sans être devin, on peut prévoir un bel avenir à cette table...

L.S. (11-2009)

Restaurant le Pigeon Blanc (Voir le plan sur Google Maps)
13, rue de l'église
49220 Vern d'Anjou
Tél. : 02 41 61 41 25
Site internet : www.lepigeonblanc.com

  Informations :

Fermé le mercredi.

  Menus :

Menu à 19 euros, formule midi à 15 euros (entrée/plat ou plat/dessert).
Menus à 26 et 38 euros.
Menu découverte à 45 euros.

  Ce que l'on peut y déguster :

Ravioles de homard, st-jacques saisies aux saveurs de crustacés.
Foie gras mi-cuit, mesclun de salades et poires confites.
Effilochée de canard en nem, caramel d'épices.
Sandre à la vernoise, à la façon de mon père.
Bar sauvage, poireaux, piquillos et agrumes.
Lièvre à la royale, griottes lustrées et mousseline de panais.
Ris de veau grillé, sauce aux morilles.
Pomme confite, glace au caramel salé, tuile pistache/sésame.
Tarte à la châtaigne/café, émulsion praliné.
Figues rôties, confiture de raisin sauvage, crème glacée aux épices douces.

Sylvain Belouin vous présente :

le Canard « Colvert » servi rosé, la cuisse en pastilla aux fruits secs, champignons de sous-bois et griottes, gratin de potiron
(cliquez pour voir la recette...)