Le Relais, fidèles en tout points

Le Relais, opus 2

Presque trois ans après notre premier passage, nous voici de retour au Relais, à Angers. Christophe Noël et Gérard Pelletier sont fidèles au poste et continuent à régaler les amateurs de bonne cuisine. Pour preuve ces langoustines et légumes de saison en tempura, sauce canaille aux deux currys. Un plat craquant/croquant concocté par Mr Cha Tong. Sous la croute les langoustines sont toutes fondantes. Carottes, champignons, courgettes, asperges, au goût préservé, nous jouent un air de fête foraine (souvenirs de beignets et chichis) et se mangent avec les doigts, se plongeant avec délectation dans la savoureuse sauce aux deux currys. Un Savennières 2005 Clos de St Yves ne s'en laisse pas remontrer.

Boeuf d'Ecosse

Une belle pièce de viande trône dans l'assiette, élevée dans les landes d'Ecosse par des animaux que l'on imagine robustes, broutant la belle herbe verte des Scotlands, une viande tendre et vigoureuse à la fois, au couteau facile. un Corbières rouge 2005 Château Cascadais, servi par Gérard Pelletier, fait très justement l'accord met et vin. On reprend le best-seller maison, catégorie sucré, le Crémet d'Angers, toujours aussi honteusement délicieux, coulis de fruits rouges à l'appui et agrumes en note de fraicheur, un Cabernet d'Anjou 2009 de chez Ogereau hissant haut les couleurs de la région. Citons le chef pâtissier Damien Fouble, auteur de ce délit de gourmandise. Allez, on revient dans trois ans...
L.S. (04-2010)

Lorsqu’ils se sont associés pour reprendre Le relais, Christophe Noël et Gérard Pelletier se connaissaient depuis 18 ans. En 1977, ils se rencontrent à La Crémaillère à Orléans. Sous la direction de Paul Huart, l’actuel chef débute son apprentissage et son futur associé s’accomplit comme maître d’hôtel et sommelier. Chacun suit alors son chemin pavé d’étoilés jusqu’aux retrouvailles.

Amoureux du Val de Loire

À la carte des vins : « 150 références dont 70 % sont du val de Loire et tous proviennent de propriétaires. » On sent que Gérard Pelletier est content de sa cave. Et ses clients lui font confiance : « Souvent ils le laissent libre de proposer ce qui lui semble le mieux. Alors, il leur fait découvrir des vins de la région peu connus », souligne avec une pointe de fierté le chef. Pour le sommelier, c’est aussi « un plaisir d’harmoniser au mieux vins et plats ». La cuisine de produits du terroir est faite de suggestions du jour avec, en vedette, le Crémet d’Angers, mélange aérien de fromage blanc et œuf, idéal pour finir le repas en toute légèreté. L’assiette est parfaitement soignée jusque dans les détails : de petits grains   de   pavot   parsèment  discrètement  le  riste  de

maquereau et aubergines, les tomates sont justes mondées, le beurre battu agrémentant le Saint-Pierre est saupoudré d’algues… La cuisine du Relais est de tradition avec juste ce qu’il faut d’excentricité pour amuser les gourmands. Au tandem qui fonctionne bien, vient se greffer le talent de Yohann Laurence, le second.

Où les murs transpirent d’histoire

Sur la salle, Christophe Noël explique : « Quand nous avons repris l’affaire, nous voulions mettre un coup de frais, tout en conservant l’âme du restaurant, maison plus que centenaire. » D’où les grandes fresques style 1900 qui habillent toujours les murs de la salle. « Sur ces peintures, sont représentés des habitants du quartier. Quant à l’artiste, il a exécuté ces œuvres pour s’acquitter d’une ardoise », s’amuse-t-il. Le lieu est chargé d’anecdotes recueillies au gré des services par les nouveaux propriétaires. « Il paraît même que pendant la guerre, c’était le QG des Allemands et qu’ils lavaient le sol au Champagne ! »

Le plus du restaurant : une décoration originale dans un lieu chargé d'histoire, à deux pas de la gare d'Angers. E.K. (06-2007)

Restaurant Le Relais (Voir le plan sur Google Maps)
9, rue de la gare
49000 Angers
Tél. : 02 41 88 42 51

  Infos pratiques :

Fermé les dimanches et lundis.

  Menus :

Menu formule "baisse tva" à 15 euros, du mardi midi au vendredi midi.
Menu Bistroquet et ses suggestions du jour à l'ardoise, 26 euros.
Formule Bistroquet à 21,50 euros: entrée/plat ou plat/dessert.

Menu des Saveurs à 47 euros, entrée, plat, fromages affinés et dessert.
Formule à 43 euros: entrée, plat et dessert.
Formule à 40 euros: entrée et plat ou à 37,50 euros: plat et dessert.

  Ce que l’on peut y déguster :

Langoustines bretonnes, légumes de saison en tempura, sauce canaille aux deux currys.
Crêpe parmentière servie tiède sur saumon en gravlax, crème et fromage frais aux herbes et son caviar.
Médaillon de foie gras de canard, chutney aux pommes et poires, tomates et épices.
Filet de bar ou St Pierre au fenouil confit, jus de viande à l'émulsion d'huile d'olive et romarin.
Pièce de viande française selon les arrivages au gré des saisons et inspirations.
Tarte dacquoise à la pistache et compotée de mangue, ananas en infusion de gingembre.
Soufflé chaud au chocolat de l'ami Jean-Pierre, rapée de fève de tonka, sorbet à la poire William.
La spécialité: Crémet d'Anjou au coulis de fruits rouges, sablé au beurre maison.

Christophe Noël et Mr Cha Tong vous présentent :

Tempura de langoustines Bretonnes aux légumes, sauce canaille aux deux curry
(cliquez pour voir la recette...)

Christophe Noël et Yohann Laurence vous présentent (2007) :

Riste d’aubergines et maquereau, gaspacho de courgettes
(cliquez pour voir la recette...)