La Villa Toussaint, over the world

Deuxième passage chez Lionel Gélineau, à La Villa Toussaint. Terrasse ensoleillée, lumière et verdure: le cadre est posé. Le lieu draine toujours une aussi "jolie" clientèle. Peut-on dire, sans passer pour un phallocrate de base (ce que je ne suis pas évidemment) qu'a la Villa, les femmes sont plutôt belles. C'est l'effet VT (Villa Toussaint) et c'est franchement loin d'être désagréable. Foin de ces considérations purement terrestres et passons au vif du sujet: l'assiette.

Le thon c'est bon.

Grand amateur de viande rouge, le sashimi de thon rouge (du Pacifique) m'a bluffé par cette sensation de tendreté et fondant, ressemblant à une belle viande de boeuf, juste cuite, le coté texture accentuant la similitude. Etonnant! Un riz parfumé aux champignons et un tartare d'avocats et wakamé, direct dans sa fraicheur, donnent un trio gagnant. Trempé dans une sauce soja et miel, le thon développe un goût acidulé/piquant très agréable. Le tout est asiatiquement délicat...et simplement bon!

Asian touch.

Toujours la touche asiatique avec ces nouilles à l'encre mettant en relief des tranches de boeuf bien rosé, encadrés de champignons et de petites asperges vertes craquantes. Le boeuf est saisi à la poêle, les légumes bien "lustrés", et le mariage avec les nouilles à l'encre est des plus convaincants. L'impression épicée/parfumée en bouche ne cache jamais le goût des produits. L'assiette est généreuse et suffirait à elle seule à assurer le repas.

On dirait le sud.

Toujours présentes, les influences asiatiques et sudistes de Lionel Gélineau sont aujourd'hui parfaitement maitrisées et il s'est forgé un vocabulaire particulier, avec des plats qui nous racontent des histoires de voyages, de parfums et d'épices. Le sud méditerranéen est aussi présent avec les tapas, pour le chef synonyme de partage. Sud où sud-est, avec ou sans soleil angevin, La Villa Toussaint est comme une oasis au sein de la cité, toujours prompte à éveiller nos envies d'ailleurs.L.S. (06-2008)

Pas de grandes maisons pour Lionel Gélineau, mais un apprentissage très complet pendant quatre ans (apprenti puis second commis) chez Patrick Baum, au Relais des Biches à Nuaillé, ou il apprend les bases de la cuisine. Des produits frais pour des produits maison. Puis Paris chez Madeleine Tronchet, brasserie ou "il apprend à travailler sur le rythme". "La conviction de vouloir être chef" lui vient très vite. Après plusieurs années comme chef au K.O.H à Paris, retour à Angers en 1990 et ouverture d'un restaurant d'influence tex-mex, basé sur les viandes. Qui ne s'est pas régalé de son tendre "salisbury rump" et de son coeur au Bleu d'Auvergne. Aprés quatorze années de bons et loyaux services, changement de lieu et de cuisine.

Voyage, voyage

Les influences, notamment tournées vers l'Asie (le chef y va régulièrement) sont là, habilement déclinées entre audace et classicisme. Un thon rouge en gravlax et wakamé, accompagné d'un croustillant sésame et pavot et d'un velouté au citron vert, ouvre la marche des saveurs. Un Muskat Ottonel, beau vin de Hongrie servi par Vincent Grimaud, participe à la belle harmonie entre un foie gras fondant (au torchon) et son chutney de figues fraiches au layon. Entre mer et terre, entre coquille et cresson, voici les Saint-Jacques marinées au saké et grillées, "moelleuses", juste saisies, légèrement

crues de l'intérieur, dégustées avec un vin argentin. Pour les adeptes de la diététique... et les autres, vapeur de daurade royale aux senteurs chinoises, pimentée comme il faut, artifice d'épices en bouche, cuisson al dente. Voila qui nous démontre que la vapeur est loin d'être fade. Pas de doute, la Villa nous invite au voyage. Entre autres douceurs, on peut finir par un mille-feuilles à l'élégante association framboise-lychee, venant de chez Laurent Petit, pâtissier angevin inventif et raffiné.

Lieu ouvert

A la Villa Toussaint, on peut manger au bar, sur des tables hautes ou assis sur des banquettes façon brasserie. Lionel Gélineau veut un lieu ouvert, ou tout le monde puisse se sentir à l'aise, seul, à deux ou en groupe. On peut y prendre un thé et une pâtisserie l'après-midi ou venir simplement boire l'apéritif. C'est ouvert de midi à deux heures du matin. On sort du schéma traditionnel du restaurant et c'est cela qui plait. Une cuisine inventive et évolutive, une carte variée, des vins originaux, une équipe motivée et accueillante, de la musique, des couleurs : ce lieu a creé une ambiance qui lui est propre et s'est forgé une identité affirmée.

Le plus du restaurant : un bel emplacement près du chateau, une grande terrasse l'été, la gentillesse de l'équipe et l'adorable accueil d'Océane. L.S. (12-2007)

Restaurant La Villa Toussaint (Voir le plan sur Google Maps)
43, rue Toussaint
49100 Angers
Tél. : 02 41 88 15 64

  Infos pratiques :

Fermé le dimanche.
Plats à la carte.

  Ce que l’on peut y déguster :

Thon rouge en gravlax, wakamé, croustillant sésame et pavot, velouté au citron vert.
Ceviche de daurade et saumon au citron vert/coco/coriandre, avocat, tomate cerise et mangue.
Saint-Jacques marinées au saké et grillées, émulsion de cresson.
Rouleau de saumon façon tataki, dashi aux pleurottes, chitakes et asperges vertes.
Cochon confit et grillé à la plancha aux épices douces.
Nems à la banane, coulis de mangue, chocolat fudge.
Tajine d'ananas, jus exotique aux fruits secs et glace pain d'épice.

Lionel Gélineau vous présente :

la vapeur de daurade royale aux senteurs chinoises
(cliquez pour voir la recette...)