Boire une boisson dans un avion, c’est un plaisir simple du voyage. Mais une fois que tu sais pourquoi certains breuvages ont un goût différent en vol, tu pourrais bien commander autre chose la prochaine fois.
Le rôle de la pression cabine et de l’humidité
Quand on est en l’air, la pression cabine et la sécheresse qui l’accompagne peuvent sérieusement affecter nos papilles gustatives. La plupart des avions pressurisent la cabine à environ 8000 pieds d’altitude, ce qui n’est pas anodin. Résultat, notre perception du goût change. Pour les boissons gazeuses, le dioxyde de carbone se dissipe plus rapidement, laissant un soda légèrement acide et plat.
Une intensité sucrée diminuée
Les scientifiques ont découvert que le goût du sucre dans les aliments et boissons est réduit de 15 % à 20 % en vol par rapport à au niveau du sol. Cela signifie que ce Coca qui te semblait parfait en terrasse peut paraître fade quand tu es dans les nuages. En altitude, nos récepteurs du goût sont un peu en sommeil, ce qui explique cette différence de perception.
Comment les compagnies aériennes s’adaptent
Pour contrer ce phénomène, certaines compagnies aériennes ajustent leurs recettes de boissons et repas pour compenser la perte de goût. Par exemple, elles peuvent augmenter la quantité de certains ingrédients pour intensifier les saveurs. C’est un peu comme si elles essayaient de réveiller nos papilles endormies avec un coup de fouet gustatif.
Choisir la bonne boisson en vol
Si tu cherches une boisson qui résiste mieux aux altitudes élevées, le jus de tomate est souvent recommandé. Étonnamment, il a tendance à conserver son goût, voire à être perçu comme plus savoureux, grâce à ses niveaux élevés d’umami. Alors, la prochaine fois que tu es dans les airs, tu sauras quoi commander pour contourner l’altération du goût.
Questions fréquentes
- Pourquoi les sodas goûtent différemment en avion?
- La pression cabine et la sécheresse en altitude affectent nos papilles, altérant le goût des boissons gazeuses.