Les croissant’dwichs associent le feuilletage d’un croissant à une garniture salée, pensée pour rester lisible en bouche. Cette version repose sur trois éléments, la mortadelle pour le moelleux, le Beaufort pour la profondeur aromatique, et des oignons rouges en pickles pour l’acidité. Le résultat vise un équilibre net entre gras, sel et fraîcheur, sans noyer le croissant.
La préparation tient en deux temps, réaliser des pickles rapides, puis monter les croissants au dernier moment. Le point d’attention concerne le feuilletage, trop chauffé il devient cassant et gras, pas assez il reste mou. Le montage proposé privilégie une chauffe courte, juste pour détendre le fromage et fixer la garniture.
Les quantités ci-dessous conviennent pour 4 pièces. La recette reste adaptable, mais le ratio entre fromage et charcuterie compte, car le Beaufort peut dominer si la coupe est trop épaisse. Le choix de la mortadelle, idéalement tranchée fin, joue aussi sur la texture finale.
Ingrédients (4 croissant’dwichs)
4 croissants pur beurre
200 g de mortadelle (8 à 12 tranches fines)
120 g de Beaufort (tranches fines ou copeaux épais)
1 oignon rouge
120 ml de vinaigre (cidre ou vin blanc)
120 ml d’eau
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
Poivre, optionnel
1 c. à c. de graines de moutarde ou de poivre, optionnel
Matériel
1 petite casserole, 1 bocal ou bol, 1 couteau, 1 planche, 1 plaque et papier cuisson
Pickles d’oignons rouges en 15 minutes, vinaigre et sucre
Éplucher puis émincer finement l’oignon rouge. Plus les lamelles sont régulières, plus la prise au vinaigre est homogène. Mettre l’oignon dans un bocal résistant à la chaleur ou dans un bol. Cette étape peut être faite la veille, les pickles gagnent en rondeur après quelques heures au froid.
Dans une petite casserole, porter à frémissement le mélange eau, vinaigre, sucre et sel. Remuer pour dissoudre complètement, puis verser immédiatement sur l’oignon. Ajouter, si souhaité, quelques graines de moutarde ou quelques grains de poivre pour un profil plus épicé. Couvrir, laisser tiédir 10 à 15 minutes, puis égoutter légèrement avant usage si l’on veut limiter l’humidité dans le croissant.
Le point technique concerne l’équilibre sucre-sel. Une saumure trop sucrée donne une sensation de bonbon qui écrase le fromage. Une saumure trop salée accentue le côté charcutier de la mortadelle. Le dosage proposé vise un résultat franc, acidulé, avec une pointe de douceur pour arrondir.
Pour une texture plus croquante, utiliser un oignon très frais et éviter de le cuire, le liquide doit frémir mais pas bouillir longtemps. Pour une version plus douce, laisser les pickles reposer 30 minutes avant de les utiliser. Conserver le reste au réfrigérateur, fermé, jusqu’à une semaine.
Beaufort et mortadelle, découpe fine pour un feuilletage net
La réussite dépend de la coupe. La mortadelle doit être tranchée fin, en rubans souples, pour se plier sans faire de paquets. Si les tranches sont épaisses, le sandwich devient lourd et la mastication tire sur le feuilletage. Si possible, demander une coupe très fine au comptoir ou utiliser une mortadelle déjà tranchée de qualité.
Le Beaufort se travaille en fines tranches ou en copeaux épais. Des tranches fines fondent plus vite et se répartissent mieux. Des copeaux donnent des points de goût plus marqués, mais nécessitent une chauffe un peu plus longue. Viser environ 25 à 30 g par croissant, au-delà le fromage prend le dessus et la salinité monte rapidement.
Ouvrir chaque croissant dans la longueur, sans le couper totalement, pour garder une charnière et faciliter le service. Si les croissants sont très frais, une légère chauffe les rend plus croustillants. S’ils sont déjà bien croustillants, un passage trop long au four peut les dessécher et faire tomber des éclats de feuilletage au montage.
Assaisonner avec parcimonie. Le duo Beaufort et mortadelle apporte déjà sel et gras. Un tour de poivre suffit, surtout si les pickles sont bien acidulés. Éviter les sauces liquides qui imbibent la mie, l’objectif est un intérieur gourmand mais propre à la découpe.
Montage des croissant’dwichs, chauffe courte au four à 170 C
Préchauffer le four à 170 C. Disposer les croissants ouverts sur une plaque. Répartir le Beaufort sur la base, puis ajouter la mortadelle en la froissant légèrement pour créer du volume. Cette superposition met le fromage au contact du feuilletage, il fond et agit comme un liant.
Enfourner 4 à 6 minutes, selon la puissance du four et l’épaisseur du fromage. L’objectif n’est pas de griller le croissant, mais de détendre le fromage et de réchauffer la charcuterie. Surveiller, un croissant trop coloré devient sec et plus difficile à manger sans miettes.
À la sortie, ajouter les pickles d’oignons rouges. Les poser en surface, sans trop de jus, pour conserver le croustillant. Refermer délicatement et servir immédiatement. Si l’on prépare plusieurs pièces, procéder en série, montage puis chauffe, pour éviter que les pickles ne ramollissent la pâte.
Pour un service plus net, couper chaque croissant en deux en biais avec un couteau à pain. Le contraste visuel, rose de la mortadelle, jaune du Beaufort, violet des oignons, renforce l’aspect gourmand. Ce format fonctionne en déjeuner rapide, plateau télé, ou apéritif en mini-croissants, en ajustant les quantités.
Variantes et conservation, éviter l’humidité dans le croissant
La principale difficulté concerne l’humidité. Les pickles apportent du jus, la mortadelle relâche un peu de gras à chaud, et le fromage fond. Pour garder un feuilletage croustillant, égoutter les oignons, limiter les ajouts liquides, et monter juste avant de manger. Si une préparation à l’avance est nécessaire, conserver séparément croissants, garniture, pickles, puis assembler au dernier moment.
En variante, remplacer une partie du Beaufort par un fromage plus doux, mais conserver une base de Beaufort pour la signature aromatique. On peut aussi ajouter une feuille de salade très sèche, type sucrine, pour une texture plus fraîche, mais cela éloigne la recette de sa simplicité initiale. Une pointe de moutarde forte fonctionne, à condition d’en mettre très peu et de la tartiner en couche fine.
Pour une version plus relevée, intégrer des pickles plus épicés, piment doux, poivre concassé, ou graines de coriandre. Pour une version plus ronde, utiliser un vinaigre de cidre et augmenter légèrement le sucre. Dans tous les cas, garder le même principe, acidité pour couper le gras, fromage pour la longueur, charcuterie pour le moelleux.
La conservation des croissant’dwichs montés n’est pas idéale. Après quelques heures, le feuilletage perd son croustillant. Les pickles se conservent facilement une semaine au froid, ce qui permet de refaire des croissants garnis à la demande, avec un résultat constant d’un service à l’autre.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les croissant’dwichs à l’avance ?
- Il vaut mieux préparer à l’avance uniquement les pickles d’oignons rouges, jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Les croissants garnis perdent vite leur croustillant à cause de l’humidité et du fromage fondu. Pour un service anticipé, conservez croissants, mortadelle, Beaufort et pickles séparément, puis montez et réchauffez 4 à 6 minutes à 170 °C juste avant de servir.