Ce lapin rôti au chorizo se prépare au four avec des pommes de terre grenailles, du chou-fleur, des poivrons grillés et des olives violettes, pour un plat complet, parfumé et facile à servir.
Ingrédients (4 personnes): 1 lapin découpé, 200 g de chorizo, 800 g de grenailles, 1 petit chou-fleur, 2 poivrons (ou 250 g de poivrons grillés), 120 g d’olives violettes, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 12 cl de bouillon, 6 cl de vin blanc (option), huile d’olive, sel, poivre, paprika fumé (option), thym ou romarin.
Préparation: Préchauffez le four à 190 C. Rincez les grenailles, séchez-les, puis mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et une pincée de paprika fumé. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Coupez le chorizo en rondelles.
Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites revenir rapidement le lapin avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes par face, juste pour le colorer. Ajoutez l’oignon, l’ail et la moitié du chorizo, puis laissez suer 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc si utilisé, puis versez le bouillon.
Disposez autour du lapin les grenailles et le chou-fleur. Enfournez 45 minutes environ, en arrosant à mi-cuisson avec le jus. Ajoutez les poivrons grillés, les olives violettes et le reste du chorizo dans les 10 à 15 dernières minutes, pour préserver leur texture et concentrer les arômes.
Service: Servez bien chaud, avec le jus de cuisson nappé sur le lapin et les légumes. Pour une sauce plus liée, récupérez le jus en fin de cuisson et faites-le réduire 3 à 5 minutes à la casserole.
Questions fréquentes
- Comment éviter que le lapin rôti au chorizo ne sèche au four ?
- Utilisez un plat couvert (ou une cocotte) pendant les 30 premières minutes, puis découvrez pour dorer. Arrosez à mi-cuisson avec le jus, conservez une base liquide (bouillon, éventuellement vin blanc) et ajoutez les poivrons et les olives seulement en fin de cuisson.