La frittata aux poivrons, chorizo et lait de chèvre s’impose comme un plat complet, simple à préparer, qui joue sur des couleurs franches et des goûts marqués. Dans l’assiette, l’équilibre repose sur trois piliers, des poivrons fondants, un chorizo légèrement pimenté et la douceur du lait de chèvre, qui apporte une texture plus souple qu’une omelette classique. Cette recette s’adapte aussi bien à un dîner rapide qu’à un déjeuner à emporter, car elle se déguste chaude, tiède ou froide.
Le principe est proche d’une omelette épaisse cuite sans agitation, pour obtenir une tenue nette à la découpe. La réussite tient surtout à la préparation des légumes, il faut les attendrir avant d’ajouter les ufs, afin d’éviter une frittata humide. Le choix du chorizo compte aussi, un chorizo doux donnera un résultat accessible à tous, tandis qu’un chorizo fort accentuera le caractère du plat. Le lait de chèvre, lui, remplace une partie de la crème ou du lait de vache, et laisse une note plus aromatique.
Ingrédients pour 4 personnes, 8 ufs, 2 poivrons (rouge et jaune de préférence), 120 à 150 g de chorizo, 10 cl de lait de chèvre, 1 oignon, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, une pincée de paprika ou de piment d’Espelette selon le goût. Optionnel, quelques feuilles de basilic ou de persil, et 30 g de fromage de chèvre émietté pour renforcer la note lactée.
Préparation: émincer l’oignon, couper les poivrons en lanières puis en morceaux. Retirer la peau du chorizo si besoin, le détailler en demi-rondelles. Dans une poêle allant au four, faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, puis ajouter les poivrons et laisser cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajouter le chorizo 2 à 3 minutes, juste pour qu’il libère une partie de son gras parfumé sans sécher.
Dans un saladier, battre les ufs avec le lait de chèvre, saler légèrement, poivrer, puis ajouter l’épice choisie. Verser l’appareil dans la poêle sur les légumes et le chorizo, baisser le feu et laisser prendre 4 à 5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords se figent. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 C pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser reposer 5 minutes avant de découper, la texture se stabilise et la part se tient mieux.
Conseils: pour une frittata plus légère, réduire le chorizo à 100 g et ajouter une courgette en petits dés, précuite avec les poivrons. Pour un résultat plus gourmand, ajouter du fromage de chèvre émietté sur le dessus avant le passage au four. Côté service, une salade verte assaisonnée au citron, ou une salade de tomates, complète bien le plat. La frittata se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement à la poêle ou au four, sans micro-ondes trop fort pour éviter une texture sèche.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer cette frittata à l’avance et la servir froide ?
- Oui. La frittata aux poivrons, chorizo et lait de chèvre se tient très bien une fois refroidie. Laissez-la reposer 10 minutes après cuisson, puis placez-la au réfrigérateur. Servez-la froide ou à température ambiante, découpée en parts, idéale pour un pique-nique ou un déjeuner rapide.