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Techniques de cuisine

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Poulpe en cocotte, sabayon au sureau et jus de racines : la recette précise, pas à pas

Gastronomica -
Le poulpe en cocotte, associé à un sabayon parfumé aux fleurs de sureau et à un jus de racines, compose une assiette technique, construite...
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Lapin rôti au chorizo au four, grenailles et chou-fleur, poivrons grillés et olives violettes

Gastronomica -
Ce lapin rôti au chorizo se prépare au four avec des pommes de terre grenailles, du chou-fleur, des poivrons grillés et des olives violettes,...
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12 h de marinade, 8 min de grill, origan-paprika et tzatziki maison, la coupe du lapin qui surprend les invités

Gastronomica -
Des filets de lapin marinés façon chawarma, saisis au grill, servis avec tzatziki et pain pita, ce plat joue sur le contraste entre épices...
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4 h de cuisson, 2 c. à soupe de Cognac, Beaufort 120 g, algues 3 g, cette terrine de joue de porc surprend les...

Gastronomica -
La terrine de joue de porc au Beaufort et aux algues repose sur un équilibre précis entre une viande longuement mijotée au Cognac et...
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Croissant’dwichs Beaufort-mortadelle: pickles d’oignons rouges et montage minute

Gastronomica -
Les croissant'dwichs associent le feuilletage d'un croissant à une garniture salée, pensée pour rester lisible en bouche. Cette version repose sur trois éléments, la...
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Seiche et tagliatelles de konjac : recette légère, technique de cuisson et repères nutritionnels

Gastronomica -
La seiche et les tagliatelles de konjac composent un plat très pauvre en glucides, apprécié pour sa texture marine et son volume en bouche....
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5 minutes, 4 ingrédients, banane mûre et beurre de cacahuète, ce porridge sans cuisson fait fureur au petit-déj

Gastronomica -
Le porridge à la banane et au beurre de cacahuète s'impose comme un petit-déjeuner pratique, économique et très rassasiant. La combinaison de flocons d'avoine,...
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Christophe Pulizzi et L’Asperge verte: ce que révèle ce média sur l’info locale

Gastronomica -
L'Asperge verte, associée au nom de Christophe Pulizzi, circule comme une source citée ou partagée sur les réseaux sociaux dans plusieurs fils d'actualité locaux....
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Cookies salés chorizo et comté : la recette apéritive rapide qui change des biscuits classiques

Gastronomica -
Des cookies salés au chorizo et au comté pour l'apéritif, l'idée paraît simple, mais le résultat surprend par son équilibre, une texture moelleuse au...
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Jimmy Buffett exigeait une barre chocolatée en loge, avec une consigne précise au catering

Gastronomica -
Les artistes en tournée transmettent aux salles une liste d'exigences logistiques, le rider, qui couvre la technique, la sécurité et l'accueil en coulisses. Dans...
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